RISOTTO CON NOCI E PORCINI

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di riso / 200gr di funghi porcini freschi / 150gr di gherigli di noci / 100ml di olio d’oliva / 1 cipolla / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 10gr di burro / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate con cura i funghi,  separando i gambi dalle cappelle; raschiate le varie parti con un coltellino o, se necessario, con un panno umido, infine tagliateli a fette non troppo sottili. In un tegame dai bordi abbastanza alti, scaldate l’olio con la cipolla sbucciata e tritata finemente; quando questa comincerà a imbiondire, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 10 minuti. Quindi regolate di sale e pepe e unite anche il riso. Mescolate e fate tostare i chicchi fino a che assumeranno un aspetto quasi lucido, poi versate il brodo ben caldo, un mestolo alla volta, facendo in modo che il liquido sia assorbito completamente, prima di aggiungerne altro. Poco prima che il risotto sia pronto, aggiungete le noci sminuzzate grossolanamente, amalgamate per fare insaporire e, mantecate a fuoco spento con il burro. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.

BUON APPETITO

FETTUCCINE MARI E MONTI

INGREDIENTI Per 4 persone : 400gr di fettuccine all’uovo fresche oppure 250gr di fettuccine all’uovo secche / 1 kg di cozze / 150ml di olio d’oliva / 1 spicchio d’aglio / 1 peperoncino rosso piccante / 350gr di funghi porcini freschi / 2 zucchine / 1 ciuffo di prezzemolo / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Lavate bene le cozze raschiandone la superficie per eliminare tutta la sabbia ed eventuali incrostazioni. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio d’oliva, fatevi rosolare l’aglio sbucciato e il peperoncino, quindi unite le cozze. Scolatele quando si saranno aperte, eliminando quelle rimaste chiuse. Mondate i funghi privandoli del piede terroso e strofinateli delicatamente con un panno umido, poi tagliateli a pezzetti. Private le zucchine delle estremità, lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva, lasciatevi appassire la cipolla, poi unite i funghi e le zucchine, aggiungete un pizzico di sale, mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Alla fine spolverizzate con il prezzemolo tritato. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e tuffatevi le fettuccine. Scolatele al dente e versatele nella casseruola con il sugo di funghi e zucchine. Unite le cozze, condite il tutto con un pizzico di sale e una bella presa di pepe e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

SPAGHETTI CON PUNTE D'ASPARAGI

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 1 kg di asparagi verdi / 400gr di pomodori maturi / 3 cucchiai di olio d’oliva / 80gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate gli asparagi conservando soltanto le punte verdi, che laverete bene. Mondate anche i pomodori privandoli del picciolo, lavateli, tagliateli a metà eliminando i semi e l’acqua di vegetazione, quindi tritateli grossolanamente. Fate scaldare l’olio in un tegame e unite le punte di asparagi e i pomodori. Insaporite il tutto con una presa di sale e una di pepe, mescolate bene e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, tuffatevi gli spaghetti, cuocendoli al dente. Scolate gli spaghetti, versateli nel tegame con il sugo di asparagi e mescolate bene per condirli uniformemente. Cospargete con il formaggio grattugiato e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

RISOTTO DI IMOLA

INGREDIENTI Per 4 persone : 300gr di riso / 300gr di cavolo cappuccio / 1 cipolla / 1 carota / 2 cucchiai di olio d’oliva / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 40gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate il cavolo, lavatelo e affette telo, quindi tritatelo grossolanamente. Sbucciate la cipolla, pelate la carota e tritatele insieme. Scaldate l’olio in una casseruola, unite il trito di cipolla e carota e fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete il cavolo, salate,pepate e mescolate. Unite un mestolo di brodo bollente e cuocete su fuoco basso per 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungete il riso e fatelo insaporire per un istante, poi a mestoli aggiungete il brodo bollente e portate a cottura, mescolando spesso. Al termine togliete dal fuoco, versate il parmigiano grattugiato e rigirate mantecando bene. Servite subito.

BUON APPETITO

TAGLIATELLE CON RAGU'

INGREDIENTI Per 4 persone : 400ge di tagliatelle all’uovo fresche oppure 250gr di tagliatelle all’uovo secche / 150gr di pancetta a dadini / 150gr di carne di vitello macinata / 150gr di carne di manzo macinata / 1 cipolla / 1 carota / 1 costa di sedano / 50gr di burro / 2 cucchiai di olio d’oliva / 1 spicchio d’aglio / 100ml di vino rosso / 200ml di latte / 200ml di brodo ( anche di dado ) / 2 cucchiai di concentrato di pomodoro / 50gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Preparate il composto di carne per il ragù; in una terrina mescolate insieme la pancetta a dadini con le 2 carni macinate. Preparate il soffritto : sbucciate la cipolla, pelate la carota ed eliminate i filamenti del sedano. Lavate le verdure, tagliatele a cubetti e tritatele. In un tegame antiaderente dai bordi alti fate sciogliere il burro e unite l’olio. Versate il trito di verdure e fatelo insaporire per un istante su fuoco vivace. Quando le verdure tendono ad appassire, salate e aggiungetevi il composto di carni e pancetta. Rosolatelo bene, mescolando in continuazione, poi bagnate con il vino e con il brodo bollente in cui avrete disciolto il concentrato di pomodoro. Salate e insaporite con una presa di pepe. Cuocete su fuoco baso e a recipiente coperto per un’ora. Trascorso questo tempo versate sopra al ragù il latte bollente e cuocete per altri 15 minuti circa, fino a quando il latte si sarà del tutto consumato. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata a bollore, scolatele al dente e conditele con il ragù. Servitele cosparse di parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO

FETTUCCINE CON SUGO DI NOCI E PINOLI

INGREDIENTI : Per 4 persone : 400gr di fettuccine all’uovo fresche oppure 250gr di fettuccine all’uovo secche / 80gr di gherigli di noci / 40gr di pinoli / 1 spicchio d’aglio / 100ml di olio d’oliva / 1 fetta di pancarré / 6 cucchiai di panna / 1 ciuffo di prezzemolo / 40gr di parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO

Mettete nel mixer i gherigli, i pinoli, l’aglio e l’olio e azionate per 1 minuto. Aggiungete la panna e la mollica della fetta di pancarré e frullate il tutto per 30 secondi, ottenendo una salsa omogenea. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata a bollore, scolatele al dente e conditele con la salsa ottenuta, cospargendo alla fine con il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO

SPAGHETTI DEL MARINAIO

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 200gr di cozze / 200gr di vongole / 2 acciughe sotto sale / 4 cucchiai di olio d’oliva / 1 cipolla / 1 spicchio d’aglio / 200ml di vino bianco secco / 400gr di pomodori pelati / 1 cucchiaio di capperi sotto sale / 1 ciuffo di prezzemolo / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mettete in un tegame le cozze e le vongole pulite. Ponetele sul fuoco vivace e fatele aprire. Scolatele ed eliminate i molluschi che non si sono aperti. Sgusciate gli altri. Passate le acciughe sotto il getto dell’acqua fredda corrente per eliminare il sale di conservazione. In un tegame fate appassire con 4 cucchiai di olio d’oliva, la cipolla e l’aglio, sbucciati e tritati. Unitevi i molluschi, mescolate e fate insaporire. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Mondate i pomodori privandoli del picciolo, lavateli e tagliateli a pezzetti. Uniteli al sugo, regolate di sale e di pepe, mescolate e insaporite con i capperi dissalati. Proseguite la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente, uniteli al sugo e fateli insaporire a fuoco vivace per 2 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

PENNE CON SALSICCIA E CARCIOFI

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di penne / 200gr di salsiccia magra /2 carciofi / ½ limone / 5 cucchiai di olio d’oliva / 2 spicchi d’aglio / 2 cucchiai di prezzemolo tritato / 50gr di parmigiano grattugiato / sale.

PROCEDIMENTO

Pulite i carciofi : tagliate via le spine, eliminate le foglie più dure fino ad arrivare quasi al cuore. Tagliateli a metà, privateli di eventuali spine e barba, poi tagliateli a spicchi molto sottili che passerete man mano in acqua acidulata con il succo del ½ limone, affinché non anneriscano. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e ponetela in un tegame antiaderente, quindi fatela rosolare su fiamma alta per 2 minuti, fino a quando uscirà il suo grasso. Sgocciolatela e passatela su carta assorbente da cucina. Togliete il grasso, ripulite il tegame con un foglio di carta da cucina e poi scaldatevi 2 cucchiai di olio, unite l’aglio e il prezzemolo e lasciate sfrigolare per un istante. Unite i carciofi, salate e cuocete su fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso. Alla fine aggiungete la salsiccia sgrassata e mescolate. Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua salata a bollore, scolatele  al dente e versatele nel tegame con il condimento e il restante olio, spegnete il fuoco, mescolatevi il parmigiano grattugiato e servite.

BUON APPETITO

RISOTTO CON ZUCCHINE

INGREDIENTI Per 4 persone : 300gr di riso / 250gr di zucchine / 1 cipolla / 100gr di pancetta affumicata a dadini / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 40gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Sbucciate la cipolla e tritatela. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a rondelle. Portate a bollore il brodo. Fate soffriggere il trito di cipolla in una casseruola antiaderente con 2 cucchiai d’olio d’oliva, unite le zucchine e lasciatele rosolare finché saranno dorate, salate e pepate e unite anche la pancetta a dadini. Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti, rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno e portatelo a cottura, sempre mescolando e unendo il brodo bollente a mestoli. A cottura ultimata, levate dal fuoco, amalgamate il parmigiano grattugiato e servite.

BUON APPETITO

PENNE COLORATE

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di penne / 2 zucchine / 1 carota / 100gr di speck  dadini / 4 cucchiai di olio d’oliva / 1 spicchio d’aglio / ½ cipolla / 1 bustina di zafferano / 50gr di formaggio grana grattugiato / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Versate abbondante acqua in una pentola e portatela a ebollizione. Nel frattempo preparate gli ingredienti per il sugo : mondate zucchine e carota, poi tagliatele a julienne ( fettine sottili ) . Mettete l’olio in una padella, unitevi l’aglio e la cipolla tritati e fate appassire dolcemente per 7 minuti. Unite le verdure e lo speck a dadini e lasciate ben insaporire, mescolando spesso. Unite 150ml di acqua calda e cuocete per 10 minuti. Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore : salatela, scioglietevi dentro lo zafferano, buttatevi la pasta e fatela  cuocere al dente. Scolatela, versatela nella padella delle verdure, aggiungete un po’ di pepe e padellate tutto insieme per un minuto a fuoco vivace. Cospargete di grana grattugiato, mescolate bene, togliete dal fuoco e servite ben caldo.

BUON APPETITO

PAPPARDELLE DEL TRENTINO

INGREDIENTI Per 4 persone : 400gr di pappardelle all’uovo fresche oppure 320gr di pappardelle all’uovo secche / 400gr di funghi porcini / 100gr di speck a dadini / 1 cipolla / 1 spicchio d’aglio / 1 ciuffo di prezzemolo / 250ml di panna da cucina / 50gr di parmigiano grattugiato / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido per eliminare ogni residuo terroso; quindi tagliateli a fettine. Tritate cipolla e aglio, metteteli in una padella capace con l’olio e fateli appassire dolcemente. Unite i funghi e fateli saltare inizialmente  a fiamma viva, in modo che buttino la loro acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma. Versatevi il prezzemolo tritato, una presa di sale e un po’ di pepe; quindi unite metà della panna, mescolate bene e fate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata. Nel frattempo avrete portato a bollore abbondante acqua per la cottura della pasta : salatela, buttatevi le pappardelle e cuocetele al dente. Unite al sugo di funghi i dadini di speck, regolate di sale, pepate e finite di cuocere per altri 10 minuti, unendo la restante panna. Scolate la pasta e versatela nella padella del sugo, cospargete con il parmigiano grattugiato e padellate tutto insieme per 1 minuto a fuoco vivace. Servite le pappardelle caldissime.

P.s In alternativa ai funghi porcini freschi, potete usare quelli surgelati già affettati. Avrete comunque un buon risultato, risparmiando tempo.

BUON APPETITO

SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 1 spicchio d’aglio / 5 cucchiai di olio d’oliva / 300gr di polpa di pomodoro / 1 peperoncino / 3 foglie di basilico / 3 filetti di acciuga sott’olio / 20ge di capperi / 1 mozzarella grande / 50gr di pecorino semi-stagionato / sale.

PROCEDIMENTO

Sbucciate l’aglio, mettetelo in una padella con 3 cucchiai di olio, fatelo dorare, schiacciatelo e toglietelo dalla padella. Versate nell’olio la polpa di pomodoro, una presa di sale, il peperoncino sminuzzato e cuocete per circa 15 minuti; poi alla fine unite le foglie di basilico stracciate con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Tritate le acciughe insieme con i capperi e unite al trito 2 cucchiai d’olio. Scolate la pasta al dente, lasciandola un po’ umida. Rimettete nella pentola e conditela con la salsa d’acciughe e capperi, mescolando bene. Ungete d’olio una teglia, formate uno strato di pasta, distribuitevi sopra uno strato di sugo di pomodoro, poi mettete fettine di mozzarella e lamelle di pecorino. Ripetete gli strati ultimando con pomodoro, mozzarella e pecorino. Mettete in forno già caldo a 180°C e cuocete fino a che il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato ( circa 10 / 15 minuti ). Sfornate e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

FUSILLI GRATINATI

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di fusilli / 600gr di pomodorini ciliegia / 4 cucchiai di pane grattugiato / 1 ciuffo di prezzemolo / 1 spicchio d’aglio / 1 pizzico di peperoncino in polvere / 50gr di pecorino grattugiato / 5 cucchiai di olio d’oliva / sale.

PROCEDIMENTO

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli su una teglia grande rivestita di carta forno. Posizionateli con il lato tagliato verso l’alto. Mettete in una ciotola il pangrattato, poi mescolatevi insieme il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati. Cospargete i pomodorini con il composto, quindi con il pecorino grattugiato, salate poco, insaporite con il peperoncino e irrorate in modo uniforme con metà dell’olio d’oliva. Passate sotto al grill del forno per 5 minuti, fino a quando i pomodorini si saranno ben gratinati. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una terrina e mescolatevi i pomodorini gratinati, condite con 2 cucchiai di olio d’oliva, mescolate ancora e infine servite in tavola.

BUON APPETITO

BUCATINI ALLE MELANZANE

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di bucatini / 2 melanzane / 3 cucchiai di olio d’oliva / 1 cipolla / ½ dado / 1 mozzarella / 1 ciuffo di prezzemolo / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e disponeteli su un piatto leggermente inclinato, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per 30 minuti affinché perdano l’amaro di vegetazione. Trascorso questo tempo, risciacquate i cubetti sotto l’acqua corrente e asciugate tamponando con un canovaccio. In una padella antiaderente mettete ad appassire nell’olio d’oliva la cipolla tritata finemente, quindi unite i cubetti di melanzane, il mezzo dado e una manciata di pepe. Lasciate cuocere questo sugo per 15 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i bucatini. Scolateli, trasferiteli in una terrina da portata, cospargeteli con la mozzarella tagliata a dadini e con il prezzemolo tritato, quindi completate con il sugo di melanzane. Mescolate bene il tutto e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

PENNE ARRABBIATE

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di penne / 3 cucchiai di olio d’oliva / 1 spicchio d’aglio / 2 peperoncini / 400gr di pomodori pelati / 1 ciuffo di prezzemolo / sale.

PROCEDIMENTO

In una padella capiente mettete a soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio e i peperoncini tagliati a metà. Quando starà sfrigolando da 4 minuti, eliminate l’aglio e aggiungete i pelati sminuzzati, aggiustate di sale, mescolate e lasciate cuocere per 15 minuti. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e versatevi le penne. Scolatele al dente e versatele direttamente nella padella del sugo. Fate saltare vivacemente il tutto per 2 minuti finché sarà ben amalgamato. Togliete dal fuoco, cospargete le penne con il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.

BUON APPETITO

SPAGHETTI ALLA GRICIA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 350gr di spaghetti / 150gr di guanciale / 50gr di pecorino romano grattugiato / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Su un tagliere sistemate il guanciale e con un coltello da cucina, tagliatelo a listarelle sottili. In un tegame fate soffriggere il guanciale per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Nel frattempo mettete a scaldare abbondante acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione, versate gli spaghetti. Quando saranno cotti al dente, scolateli, conservando un poco dell’acqua di cottura ; trasferite la pasta direttamente nel tegame in cui ha soffritto il guanciale. Riaccendete il fornello e fate saltare il tutto ancora per 2 minuti, mescolando con un forchettone di legno affinché il sugo si amalgami bene agli spaghetti. Completate con un po’ di pepe, il pecorino grattugiato e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

FETTUCCINE AI FUNGHI E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI Per 4 persone : 350gr di fettuccine / 250gr di funghi freschi / 50gr di funghi secchi / 3 pomodori secchi sott’olio / 2 spicchi d’aglio / 3 cucchiai di prezzemolo tritato / 3 cucchiai di olio d’oliva / ½ cipolla / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Lasciate riprendere i funghi secchi in un quarto di litro di acqua calda per 30 minuti; poi scolateli, strizzateli bene e tritateli. In una padella scaldate l’olio d’oliva , unite i funghi secchi tritati, i pomodori secchi tritati, i funghi freschi tritati, l’aglio tritato e un cucchiaio di  prezzemolo. Bagnate con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lessate le fettuccine, scolatele e versatele nella padella. Aggiungete il prezzemolo rimasto, mescolate bene e servite.

BUON APPETITO

FARFALLE CON MELANZANE E NOCCIOLE

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di farfalle / 100gr di nocciole sgusciate / 1 zucchina / 2 piccole melanzane / 100ml di olio d’oliva / 1 cipolla / 1 spicchio d’aglio / 1 cucchiaio di olive nere snocciolate / 1 ciuffetto di basilico / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate le melanzane privandole delle estremità, tagliatele a rondelle, cospargetele di sale e fatele riposare per 30 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Mondate la zucchina e tagliatela a rondelle. Scaldate la griglia e cuocetevi le fette di melanzane, ben sciacquate dal sale, e le fette di zucchina per 3 minuti per parte. A mano a mano che sono pronte versatele in una pirofila, insapori tele con pochissimo sale e pepe, quindi conditele cin metà dell’olio d’oliva. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Tritateli e fateli appassire nell’olio restante senza che prendano troppo colore. Aggiungete anche le olive tritate grossolanamente e profumate con 4 foglie di basilico spezzettate. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua. Salatela e tuffatevi le farfalle, cuocendole al dente. Scolatele e versatele nella padella con l’olio, la cipolla e l’aglio, mescolate, unite le verdure alla griglia e le nocciole tritate, mescolate ancora una volta e servite subito.

BUON APPETITO

SFORMATO DI PASTA MARCHIGIANO

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di maccheroni / 1 cipolla / 5 cucchiai di olio d’oliva / 150gr di pancetta / 1 zucchina / 200ml di vino bianco secco / 250gr di ricotta / 2 uova / 70gr di caciotta fresca / 70gr di grana grattugiato / 20gr di burro / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Sbucciate la cipolla e affettatela al velo. Fatela appassire in 4 cucchiai di olio d’oliva insieme con la pancetta tagliata a striscioline. Mondate la zucchina, lavatela e tagliatela a striscioline. Unitele al condimento, quindi bagnate con il vino e lasciate insaporire il tutto per 10 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete i maccheroni. Scolateli al dente, versateli in una terrina e conditeli con l’intingolo di cipolla e pancetta, unite la ricotta, le uova, metà della caciotta a pezzetti, metà del grana grattugiato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolate bene il tutto, quindi versate in una tortiera di 22cm di diametro ben imburrata. Livellate la superficie e cospargete con i formaggi rimasti. Condite con un filo di olio d’oliva e passate in forno per circa 20 minuti, fino a quando la superficie dello sformato sarà dorata e croccante. Sfornate e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

PENNE CON CARCIOFI E PATATE

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di penne / 2 carciofi / ½ limone / 1 spicchio d’aglio / 1 patata / 60gr di tonno sott’olio / 4 cucchiai di olio d’oliva / 30gr di parmigiano grattugiato / 1 ciuffo di prezzemolo / sale.

PROCEDIMENTO

Pulite i carciofi : tagliate via le spine e le foglie più dure, fino ad arrivare quasi al cuore. Tagliate quindi i carciofi a spicchietti sottilissimi e passateli man mano con acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti di circa 1cm. Tritate nel mixer il prezzemolo  insieme all’aglio e al tonno. Scaldate in un tegame l’olio, unite il trito e rosolate per un istante, poi aggiungete i carciofi, mescolate,salate, pepate e cuocete per circa 8 minuti, finché i carciofi saranno al dente. Portate a bollore abbondante acqua, salatela, tuffatevi i cubetti di patata e fate riprendere il bollore. Cuocete 3 minuti poi versatevi le penne e proseguite la cottura finché saranno cotte. Scolate il tutto, condite con il sugo di carciofi, cospargete con il parmigiano e servite caldo.

BUON APPETITO