RISOTTO DI IMOLA

INGREDIENTI Per 4 persone : 300gr di riso / 300gr di cavolo cappuccio / 1 cipolla / 1 carota / 2 cucchiai di olio d’oliva / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 40gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate il cavolo, lavatelo e affette telo, quindi tritatelo grossolanamente. Sbucciate la cipolla, pelate la carota e tritatele insieme. Scaldate l’olio in una casseruola, unite il trito di cipolla e carota e fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete il cavolo, salate,pepate e mescolate. Unite un mestolo di brodo bollente e cuocete su fuoco basso per 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungete il riso e fatelo insaporire per un istante, poi a mestoli aggiungete il brodo bollente e portate a cottura, mescolando spesso. Al termine togliete dal fuoco, versate il parmigiano grattugiato e rigirate mantecando bene. Servite subito.

BUON APPETITO

TORTA FARCITA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI : Per l’impasto 300gr di biscotti secchi al cioccolato / 100gr di amaretti / 50gr di maizena / 30gr di cacao amaro / 4 uova / 150gr di zucchero / 120gr di burro.

Per farcire : 4 gr di gelatina in fogli / 3 tuorli / 90gr di zucchero / 3 cucchiai di maizena / ½ litro di latte / 100gr di cioccolato fondente / 100ml di panna fresca / 160ml di rum / 20gr di cacao zuccherato.

PROCEDIMENTO

Per l’impasto : sbriciolate nel mixer i biscotti e gli amaretti, aggiungendo la maizena e il cacao. In una terrina montate le uova con le fruste elettriche fino a quando saranno ben gonfie; quindi , mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate lo zucchero e il composto di biscotti, maizena e cacao. Fate fondere il burro a bagnomaria e unitelo a filo al composto ottenuto, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 24 cm e cuocete in forno già caldo a 180°c per 40 minuti. A cottura ultimata, sformate la torta e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la farcitura : ammorbidite la gelatina in acqua fredda. In una casseruola  sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungete poco alla volta la maizena e incorporatela al composto con cura. Aggiungete il latte a filo e ponete su fuoco bassissimo e, senza smettere di mescolare fate addensare la crema. Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata, sempre mescolando. Dividete la crema ottenuta in due parti uguali. Fate fondere il cioccolato e unitelo a una parte di crema. Montate densamente la panna ben fredda e unitela alla seconda parte di crema. Tagliate la torta in 3 dischi, disponete il primo disco su un piatto, spruzzatelo con il rum e copritelo con la crema al cioccolato. Sovrapponete il secondo disco, spruzzatelo nuovamente con il rum e ricopritelo con la crema alla panna. Disponete l’ultimo disco, spolverizzatelo con il cacao e mettete il dolce in frigorifero per due ore prima di servirlo.

BUON APPETITO

CROSTATA ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI : Per la pasta : 225gr di farina00 / 65gr di burro / 65gr di strutto / farina per lo stampo / sale.

Per farcire e decorare : 60gr di marmellata alle albicocche / 225gr di nocciole tritate / 50gr di farina00 / 225gr di burro / 225gr di zucchero / 3 uova / zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta : in una terrina versate la farina con un pizzico di sale, poi aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e lo strutto anch’esso a pezzetti. Lavorate il composto con le mani, unendo un cucchiaio di acqua fredda, fino a formare una palla di pasta omogenea. Infarinate uno stampo alto circa 4cm e dal diametro di 24cm. Con un matterello tirate la pasta preparata sul piano di lavoro, anch’esso infarinato e trasferitela nello stampo. Foderatelo con cura, poi spalmate 60gr di marmellata sulla base e lasciate riposare per mezz’ora. Intanto preparate il ripieno : in una terrina versate le nocciole tritate, aggiungete la farina e amalgamate con cura. In un altra ciotola mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete le uova, quindi unite il composto di nocciole e farina. Trasferite il tutto sulla pasta e cuocete in forno già caldo a 180°C per 50 minuti. Passati 30 minuti, aprite il forno e coprite la crostata con un doppio foglio di carta da forno, per evitare che la superficie diventi troppo scura. A cottura ultimata, sformate la torta dallo stampo, sistemandola su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO

TORTA RICCA GLASSATA

INGREDIENTI : Per il pan di Spagna : 4 uova / 130gr di zucchero / 1 fialetta aroma vaniglia / 130gr di farina00 / 40gr di cacao / sale / burro e farina per lo stampo.

Per farcire : 200ml di latte / 2 tuorli / 40gr di zucchero / 20gr di farina00 / 100ml di Marsala / 5 cucchiai di marmellata alle ciliegie.

Per la glassa : 1 albume / 1 cucchiaino di succo di limone / 300gr di zucchero a velo / ciliegine candite.

PROCEDIMENTO

Preparate il pan di Spagna : separate i tuorli dagli albumi e lavorate, in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungete, sempre mescolando, un pizzico di sale, la fialetta aroma, la farina e il cacao. Montate a neve ben ferma gli albumi, usando le fruste elettriche, e incorporateli al composto, mescolando delicatamente. Trasferite il composto in uno stampo di 24cm di diametro, imburrato e infarinato, e cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Intanto preparate la farcitura : fate scaldare il latte sul fuoco, senza farlo bollire. A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati spumosi e chiari, unitevi la farina poco alla volta e mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo. Diluitelo con il latte caldo, mescolate e versate quindi il tutto in una casseruola. Fate cuocere la crema a fuoco moderato senza farla bollire, mescolando sempre nello stesso senso, fino a quando si sarà addensata. Toglietela dal fuoco al primo bollore, lasciatela raffreddare e poi aggiungete il liquore. Nel frattempo il pan di Spagna sarà cotto. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. Una volta raffreddato tagliatelo in 2 dischi e farcite il disco di base, spalmando prima la marmellata e poi la crema. Posizionate il secondo disco sopra la base. Preparate la glassa di copertura : montate l’albume con una frusta elettrica non troppo densamente, lasciandolo morbido. Unite il succo di limone e quindi lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Alla fine dovrete ottenere un composto abbastanza denso da poter spalmare con una spatola per dolci.. Ricoprite il dolce con la glassa lasciandola colare anche sui bordi. Decorate, a piacere, con ciliegine candite, disponendole sulla superficie glassata.

BUON APPETITO

TORTA SACHER ALLE MANDORLE

INGREDIENTI :Per l’impasto : 150gr di cioccolato fondente / 100gr di burro / 4 uova / 100gr di zucchero / 100gr di mandorle tritate / 1 bustina di lievito per dolci / 120gr di farina00.

PER LA GLASSA : 100ml di panna fresca / 100gr di cioccolato fondente / 50gr di burro

PROCEDIMENTO

Preparate l’impasto : fate fondere in una casseruolina il cioccolato spezzettato con il burro. Intanto separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero con le fruste elettriche fino a renderli cremosi. Aggiungete al composto,mescolando con un cucchiaio di legno, il cioccolato fuso con il burro, le mandorle tritate, il lievito, la farina e incorporate per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma con le fruste elettriche. Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm di diametro e cuocete nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Ultimata la cottura, lasciate intiepidire il dolce, poi sformatelo e lasciatelo riposare e raffreddare. Intanto preparate la glassa di copertura : scaldate in una casseruola la panna fino a quando comincia a bollire; dopo averla tolta dal fuoco, aggiungetevi il cioccolato spezzettato e il burro. Mescolate energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea. Coprite la torta con la glassa ottenuta, aiutandovi con una spatola per dolci o con un coltello a lama liscia. Ponete la torta in frigoriferi fino a quando la glassa di copertura s sarà solidificata ( circa 2 ore ). Poi servite e gustate.

BUON APPETITO