TORTA AL FORMAGGIO CON AMARETTI E PESCHE

Ingredienti : Per la pasta  : 100 gr di amaretti / 100 gr di farina00 / 50 gr di burro / 50 gr di zucchero / 2 uova / sale / burro e farina per lo stampo.

Per farcire : 500gr di formaggio cremoso / 100gr di yogurt naturale / 2 uova / 50gr di zucchero / 50gr di burro / 50gr di farina00 / 600gr di pesche a pasta gialla.

PROCEDIMENTO

Riempite un sacchetto con gli amaretti e, con un batticarne,pestateli fino a ridurli in polvere ; versateli poi in una ciotola e setacciatevi sopra la farina. Unite il burro che avrete precedentemente sciolto a fuoco dolcissimo per 1 minuto, lo zucchero, le uova e infine un pizzico di sale. Mescolate bene, poi trasferite la pasta sul piano da lavoro infarinato. Lavorate l’impasto velocemente finché non si attacca più alle mani e, se è necessario, unite ancora un po’ di farina. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Mentre la pasta riposa, versate il formaggio in una terrina, unitevi lo yogurt e le uova. Lavorate con le fruste elettriche a bassa velocità, incorporando lentamente lo zucchero, la farina e il burro fuso. Lavate le pesche e sbucciatene una; riducete la polpa a dadini, uniteli al composto, mescolando con una forchetta : la crema al formaggio deve risultare morbida, non troppo molle. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di latte. Togliete la pasta dal frigorifero, stendete sul piano da lavoro un foglio di carta da forno, infarinatelo e con un matterello infarinato stendete la pasta ricavando un disco dello spessore di 5mm, quindi capovolgete la carta su uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato e infarinato, e fate scendere la pasta. Premetela con le dita per farla aderire alla tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la crema di formaggio nella pasta, livellatela con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Tagliate le pesche rimaste a spicchi sottili, tenendo la buccia. Togliete la torta dal forno, decoratela con le fettine di pesche disposte a spirale e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sformate la torta su un piatto da portata e fatela raffreddare.

BUON APPETITO

CREMA CATALANA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 1 litro di latte / 1 lime / cannella in polvere / 6 tuorli / 300gr di zucchero / 40gr di fecola di patate.

PROCEDIMENTO

Fate bollire il latte in una casseruola. Incorporate la scorza grattugiata del lime. Spolverizzate il latte con un pizzico di cannella e lasciatelo addensare sulla fiamma bassa. Sgusciate i tuorli in una terrina e lavorateli a crema con 200gr di zucchero e la fecola. Incorporate il latte bollente e mescolate energicamente con una frusta. Versate la massa in una casseruola e cuocetela a fuoco lento, mescolando finché sarà diventata densa e vellutata ( circa 10 minuti ) . Versate la crema in una pirofila rotonda e fatela indurire in frigorifero. Poco prima di servire in tavola, spolverizzate la crema con lo zucchero rimasto. Prendete una padella di diametro inferiore alla pirofila e mettetela in forno caldo fino a farla diventare rovente. Estraete la padella e appoggiatela subito sopra la crema e tenetela finché lo zucchero in superficie si sarà caramellato, quindi servite subito in tavola la crema catalana.

BUON APPETITO