RISOTTO DI IMOLA

INGREDIENTI Per 4 persone : 300gr di riso / 300gr di cavolo cappuccio / 1 cipolla / 1 carota / 2 cucchiai di olio d’oliva / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 40gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate il cavolo, lavatelo e affette telo, quindi tritatelo grossolanamente. Sbucciate la cipolla, pelate la carota e tritatele insieme. Scaldate l’olio in una casseruola, unite il trito di cipolla e carota e fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete il cavolo, salate,pepate e mescolate. Unite un mestolo di brodo bollente e cuocete su fuoco basso per 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungete il riso e fatelo insaporire per un istante, poi a mestoli aggiungete il brodo bollente e portate a cottura, mescolando spesso. Al termine togliete dal fuoco, versate il parmigiano grattugiato e rigirate mantecando bene. Servite subito.

BUON APPETITO

TORTA FARCITA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI : Per l’impasto 300gr di biscotti secchi al cioccolato / 100gr di amaretti / 50gr di maizena / 30gr di cacao amaro / 4 uova / 150gr di zucchero / 120gr di burro.

Per farcire : 4 gr di gelatina in fogli / 3 tuorli / 90gr di zucchero / 3 cucchiai di maizena / ½ litro di latte / 100gr di cioccolato fondente / 100ml di panna fresca / 160ml di rum / 20gr di cacao zuccherato.

PROCEDIMENTO

Per l’impasto : sbriciolate nel mixer i biscotti e gli amaretti, aggiungendo la maizena e il cacao. In una terrina montate le uova con le fruste elettriche fino a quando saranno ben gonfie; quindi , mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate lo zucchero e il composto di biscotti, maizena e cacao. Fate fondere il burro a bagnomaria e unitelo a filo al composto ottenuto, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 24 cm e cuocete in forno già caldo a 180°c per 40 minuti. A cottura ultimata, sformate la torta e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la farcitura : ammorbidite la gelatina in acqua fredda. In una casseruola  sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungete poco alla volta la maizena e incorporatela al composto con cura. Aggiungete il latte a filo e ponete su fuoco bassissimo e, senza smettere di mescolare fate addensare la crema. Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata, sempre mescolando. Dividete la crema ottenuta in due parti uguali. Fate fondere il cioccolato e unitelo a una parte di crema. Montate densamente la panna ben fredda e unitela alla seconda parte di crema. Tagliate la torta in 3 dischi, disponete il primo disco su un piatto, spruzzatelo con il rum e copritelo con la crema al cioccolato. Sovrapponete il secondo disco, spruzzatelo nuovamente con il rum e ricopritelo con la crema alla panna. Disponete l’ultimo disco, spolverizzatelo con il cacao e mettete il dolce in frigorifero per due ore prima di servirlo.

BUON APPETITO

CROSTATA ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI : Per la pasta : 225gr di farina00 / 65gr di burro / 65gr di strutto / farina per lo stampo / sale.

Per farcire e decorare : 60gr di marmellata alle albicocche / 225gr di nocciole tritate / 50gr di farina00 / 225gr di burro / 225gr di zucchero / 3 uova / zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta : in una terrina versate la farina con un pizzico di sale, poi aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e lo strutto anch’esso a pezzetti. Lavorate il composto con le mani, unendo un cucchiaio di acqua fredda, fino a formare una palla di pasta omogenea. Infarinate uno stampo alto circa 4cm e dal diametro di 24cm. Con un matterello tirate la pasta preparata sul piano di lavoro, anch’esso infarinato e trasferitela nello stampo. Foderatelo con cura, poi spalmate 60gr di marmellata sulla base e lasciate riposare per mezz’ora. Intanto preparate il ripieno : in una terrina versate le nocciole tritate, aggiungete la farina e amalgamate con cura. In un altra ciotola mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete le uova, quindi unite il composto di nocciole e farina. Trasferite il tutto sulla pasta e cuocete in forno già caldo a 180°C per 50 minuti. Passati 30 minuti, aprite il forno e coprite la crostata con un doppio foglio di carta da forno, per evitare che la superficie diventi troppo scura. A cottura ultimata, sformate la torta dallo stampo, sistemandola su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO

TORTA RICCA GLASSATA

INGREDIENTI : Per il pan di Spagna : 4 uova / 130gr di zucchero / 1 fialetta aroma vaniglia / 130gr di farina00 / 40gr di cacao / sale / burro e farina per lo stampo.

Per farcire : 200ml di latte / 2 tuorli / 40gr di zucchero / 20gr di farina00 / 100ml di Marsala / 5 cucchiai di marmellata alle ciliegie.

Per la glassa : 1 albume / 1 cucchiaino di succo di limone / 300gr di zucchero a velo / ciliegine candite.

PROCEDIMENTO

Preparate il pan di Spagna : separate i tuorli dagli albumi e lavorate, in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungete, sempre mescolando, un pizzico di sale, la fialetta aroma, la farina e il cacao. Montate a neve ben ferma gli albumi, usando le fruste elettriche, e incorporateli al composto, mescolando delicatamente. Trasferite il composto in uno stampo di 24cm di diametro, imburrato e infarinato, e cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Intanto preparate la farcitura : fate scaldare il latte sul fuoco, senza farlo bollire. A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati spumosi e chiari, unitevi la farina poco alla volta e mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo. Diluitelo con il latte caldo, mescolate e versate quindi il tutto in una casseruola. Fate cuocere la crema a fuoco moderato senza farla bollire, mescolando sempre nello stesso senso, fino a quando si sarà addensata. Toglietela dal fuoco al primo bollore, lasciatela raffreddare e poi aggiungete il liquore. Nel frattempo il pan di Spagna sarà cotto. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. Una volta raffreddato tagliatelo in 2 dischi e farcite il disco di base, spalmando prima la marmellata e poi la crema. Posizionate il secondo disco sopra la base. Preparate la glassa di copertura : montate l’albume con una frusta elettrica non troppo densamente, lasciandolo morbido. Unite il succo di limone e quindi lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Alla fine dovrete ottenere un composto abbastanza denso da poter spalmare con una spatola per dolci.. Ricoprite il dolce con la glassa lasciandola colare anche sui bordi. Decorate, a piacere, con ciliegine candite, disponendole sulla superficie glassata.

BUON APPETITO

TORTA SACHER ALLE MANDORLE

INGREDIENTI :Per l’impasto : 150gr di cioccolato fondente / 100gr di burro / 4 uova / 100gr di zucchero / 100gr di mandorle tritate / 1 bustina di lievito per dolci / 120gr di farina00.

PER LA GLASSA : 100ml di panna fresca / 100gr di cioccolato fondente / 50gr di burro

PROCEDIMENTO

Preparate l’impasto : fate fondere in una casseruolina il cioccolato spezzettato con il burro. Intanto separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero con le fruste elettriche fino a renderli cremosi. Aggiungete al composto,mescolando con un cucchiaio di legno, il cioccolato fuso con il burro, le mandorle tritate, il lievito, la farina e incorporate per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma con le fruste elettriche. Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm di diametro e cuocete nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Ultimata la cottura, lasciate intiepidire il dolce, poi sformatelo e lasciatelo riposare e raffreddare. Intanto preparate la glassa di copertura : scaldate in una casseruola la panna fino a quando comincia a bollire; dopo averla tolta dal fuoco, aggiungetevi il cioccolato spezzettato e il burro. Mescolate energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea. Coprite la torta con la glassa ottenuta, aiutandovi con una spatola per dolci o con un coltello a lama liscia. Ponete la torta in frigoriferi fino a quando la glassa di copertura s sarà solidificata ( circa 2 ore ). Poi servite e gustate.

BUON APPETITO

TAGLIATELLE CON RAGU'

INGREDIENTI Per 4 persone : 400ge di tagliatelle all’uovo fresche oppure 250gr di tagliatelle all’uovo secche / 150gr di pancetta a dadini / 150gr di carne di vitello macinata / 150gr di carne di manzo macinata / 1 cipolla / 1 carota / 1 costa di sedano / 50gr di burro / 2 cucchiai di olio d’oliva / 1 spicchio d’aglio / 100ml di vino rosso / 200ml di latte / 200ml di brodo ( anche di dado ) / 2 cucchiai di concentrato di pomodoro / 50gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Preparate il composto di carne per il ragù; in una terrina mescolate insieme la pancetta a dadini con le 2 carni macinate. Preparate il soffritto : sbucciate la cipolla, pelate la carota ed eliminate i filamenti del sedano. Lavate le verdure, tagliatele a cubetti e tritatele. In un tegame antiaderente dai bordi alti fate sciogliere il burro e unite l’olio. Versate il trito di verdure e fatelo insaporire per un istante su fuoco vivace. Quando le verdure tendono ad appassire, salate e aggiungetevi il composto di carni e pancetta. Rosolatelo bene, mescolando in continuazione, poi bagnate con il vino e con il brodo bollente in cui avrete disciolto il concentrato di pomodoro. Salate e insaporite con una presa di pepe. Cuocete su fuoco baso e a recipiente coperto per un’ora. Trascorso questo tempo versate sopra al ragù il latte bollente e cuocete per altri 15 minuti circa, fino a quando il latte si sarà del tutto consumato. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata a bollore, scolatele al dente e conditele con il ragù. Servitele cosparse di parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO

FETTUCCINE CON SUGO DI NOCI E PINOLI

INGREDIENTI : Per 4 persone : 400gr di fettuccine all’uovo fresche oppure 250gr di fettuccine all’uovo secche / 80gr di gherigli di noci / 40gr di pinoli / 1 spicchio d’aglio / 100ml di olio d’oliva / 1 fetta di pancarré / 6 cucchiai di panna / 1 ciuffo di prezzemolo / 40gr di parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO

Mettete nel mixer i gherigli, i pinoli, l’aglio e l’olio e azionate per 1 minuto. Aggiungete la panna e la mollica della fetta di pancarré e frullate il tutto per 30 secondi, ottenendo una salsa omogenea. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata a bollore, scolatele al dente e conditele con la salsa ottenuta, cospargendo alla fine con il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO

CROSTATA DI PERE CON CREMA DI MANDORLE

INGREDIENTI : Per la pasta : 250gr di farina00 / 150gr di zucchero / 100gr di burro / 2 tuorli / 1 uovo.

Per farcire : 50gr di burro / 100gr di zucchero a velo / 150gr di mandorle in polvere / 1 cucchiaio di maizena / 80ml di rum / 2 tuorli / 4 pere Kaiser.

PROCEDIMENTO

Impastate velocemente sul piano di lavoro la farina e lo zucchero con il burro tagliato a pezzetti, unite i tuorli e l’uovo intero, lavorate bene gli ingredienti, poi formate un panetto, avvolgetelo in carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema : fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti e montatelo con lo zucchero a velo; unite le mandorle in polvere, la maizena, il rum e i tuorli. Amalgamate bene. Prendete il panetto di pasta dal frigorifero e stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello, disponetela su un foglio di carta da forno, poi adagiatela in una tortiera da 24cm di diametro. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, ripiegate la pasta in eccesso formando un bordo regolare. Versate la crema e completate con le pere, che avrete precedentemente sbucciato e tagliate a fettine, inserendole nella crema. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti, poi sformate la torta su un piatto da portata e servitela tiepida.

BUON APPETITO

SPAGHETTI DEL MARINAIO

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 200gr di cozze / 200gr di vongole / 2 acciughe sotto sale / 4 cucchiai di olio d’oliva / 1 cipolla / 1 spicchio d’aglio / 200ml di vino bianco secco / 400gr di pomodori pelati / 1 cucchiaio di capperi sotto sale / 1 ciuffo di prezzemolo / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mettete in un tegame le cozze e le vongole pulite. Ponetele sul fuoco vivace e fatele aprire. Scolatele ed eliminate i molluschi che non si sono aperti. Sgusciate gli altri. Passate le acciughe sotto il getto dell’acqua fredda corrente per eliminare il sale di conservazione. In un tegame fate appassire con 4 cucchiai di olio d’oliva, la cipolla e l’aglio, sbucciati e tritati. Unitevi i molluschi, mescolate e fate insaporire. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Mondate i pomodori privandoli del picciolo, lavateli e tagliateli a pezzetti. Uniteli al sugo, regolate di sale e di pepe, mescolate e insaporite con i capperi dissalati. Proseguite la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente, uniteli al sugo e fateli insaporire a fuoco vivace per 2 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

PENNE CON SALSICCIA E CARCIOFI

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di penne / 200gr di salsiccia magra /2 carciofi / ½ limone / 5 cucchiai di olio d’oliva / 2 spicchi d’aglio / 2 cucchiai di prezzemolo tritato / 50gr di parmigiano grattugiato / sale.

PROCEDIMENTO

Pulite i carciofi : tagliate via le spine, eliminate le foglie più dure fino ad arrivare quasi al cuore. Tagliateli a metà, privateli di eventuali spine e barba, poi tagliateli a spicchi molto sottili che passerete man mano in acqua acidulata con il succo del ½ limone, affinché non anneriscano. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e ponetela in un tegame antiaderente, quindi fatela rosolare su fiamma alta per 2 minuti, fino a quando uscirà il suo grasso. Sgocciolatela e passatela su carta assorbente da cucina. Togliete il grasso, ripulite il tegame con un foglio di carta da cucina e poi scaldatevi 2 cucchiai di olio, unite l’aglio e il prezzemolo e lasciate sfrigolare per un istante. Unite i carciofi, salate e cuocete su fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso. Alla fine aggiungete la salsiccia sgrassata e mescolate. Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua salata a bollore, scolatele  al dente e versatele nel tegame con il condimento e il restante olio, spegnete il fuoco, mescolatevi il parmigiano grattugiato e servite.

BUON APPETITO

RISOTTO CON ZUCCHINE

INGREDIENTI Per 4 persone : 300gr di riso / 250gr di zucchine / 1 cipolla / 100gr di pancetta affumicata a dadini / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 40gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Sbucciate la cipolla e tritatela. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a rondelle. Portate a bollore il brodo. Fate soffriggere il trito di cipolla in una casseruola antiaderente con 2 cucchiai d’olio d’oliva, unite le zucchine e lasciatele rosolare finché saranno dorate, salate e pepate e unite anche la pancetta a dadini. Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti, rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno e portatelo a cottura, sempre mescolando e unendo il brodo bollente a mestoli. A cottura ultimata, levate dal fuoco, amalgamate il parmigiano grattugiato e servite.

BUON APPETITO

PENNE COLORATE

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di penne / 2 zucchine / 1 carota / 100gr di speck  dadini / 4 cucchiai di olio d’oliva / 1 spicchio d’aglio / ½ cipolla / 1 bustina di zafferano / 50gr di formaggio grana grattugiato / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Versate abbondante acqua in una pentola e portatela a ebollizione. Nel frattempo preparate gli ingredienti per il sugo : mondate zucchine e carota, poi tagliatele a julienne ( fettine sottili ) . Mettete l’olio in una padella, unitevi l’aglio e la cipolla tritati e fate appassire dolcemente per 7 minuti. Unite le verdure e lo speck a dadini e lasciate ben insaporire, mescolando spesso. Unite 150ml di acqua calda e cuocete per 10 minuti. Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore : salatela, scioglietevi dentro lo zafferano, buttatevi la pasta e fatela  cuocere al dente. Scolatela, versatela nella padella delle verdure, aggiungete un po’ di pepe e padellate tutto insieme per un minuto a fuoco vivace. Cospargete di grana grattugiato, mescolate bene, togliete dal fuoco e servite ben caldo.

BUON APPETITO

PAPPARDELLE DEL TRENTINO

INGREDIENTI Per 4 persone : 400gr di pappardelle all’uovo fresche oppure 320gr di pappardelle all’uovo secche / 400gr di funghi porcini / 100gr di speck a dadini / 1 cipolla / 1 spicchio d’aglio / 1 ciuffo di prezzemolo / 250ml di panna da cucina / 50gr di parmigiano grattugiato / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido per eliminare ogni residuo terroso; quindi tagliateli a fettine. Tritate cipolla e aglio, metteteli in una padella capace con l’olio e fateli appassire dolcemente. Unite i funghi e fateli saltare inizialmente  a fiamma viva, in modo che buttino la loro acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma. Versatevi il prezzemolo tritato, una presa di sale e un po’ di pepe; quindi unite metà della panna, mescolate bene e fate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata. Nel frattempo avrete portato a bollore abbondante acqua per la cottura della pasta : salatela, buttatevi le pappardelle e cuocetele al dente. Unite al sugo di funghi i dadini di speck, regolate di sale, pepate e finite di cuocere per altri 10 minuti, unendo la restante panna. Scolate la pasta e versatela nella padella del sugo, cospargete con il parmigiano grattugiato e padellate tutto insieme per 1 minuto a fuoco vivace. Servite le pappardelle caldissime.

P.s In alternativa ai funghi porcini freschi, potete usare quelli surgelati già affettati. Avrete comunque un buon risultato, risparmiando tempo.

BUON APPETITO

CROSTATA DI PERE ALLA CREMA DI MANDORLE

INGREDIENTI : Per la pasta : 250gr di farina00 / 150gr di zucchero / 100gr di burro / 2 tuorli / 1 uovo.

Per farcire : 50gr di burro / 100gr di zucchero a velo / 150gr di mandorle in polvere / 1 cucchiaio di maizena / 80ml di rum / 2 tuorli / 4 pere Kaiser.

PROCEDIMENTO

Impastate velocemente sul piano di lavoro la farina e lo zucchero con il burro tagliato a pezzetti, unite i tuorli e l’uovo intero, lavorate bene gli ingredienti, poi formate un panetto, avvolgetelo in carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema : fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti e montatelo con lo zucchero a velo; unite le mandorle in polvere, la maizena, il rum e i tuorli. Amalgamate bene. Prendete il panetto di pasta dal frigorifero e stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello, disponetela su un foglio di carta da forno, poi adagiatela in una tortiera da 24cm di diametro. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, ripiegate la pasta in eccesso formando un bordo regolare. Versate la crema e completate con le pere, che avrete precedentemente sbucciato e tagliate a fettine, inserendole nella crema. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti, poi sformate la torta su un piatto da portata e servitela tiepida.

SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 1 spicchio d’aglio / 5 cucchiai di olio d’oliva / 300gr di polpa di pomodoro / 1 peperoncino / 3 foglie di basilico / 3 filetti di acciuga sott’olio / 20ge di capperi / 1 mozzarella grande / 50gr di pecorino semi-stagionato / sale.

PROCEDIMENTO

Sbucciate l’aglio, mettetelo in una padella con 3 cucchiai di olio, fatelo dorare, schiacciatelo e toglietelo dalla padella. Versate nell’olio la polpa di pomodoro, una presa di sale, il peperoncino sminuzzato e cuocete per circa 15 minuti; poi alla fine unite le foglie di basilico stracciate con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Tritate le acciughe insieme con i capperi e unite al trito 2 cucchiai d’olio. Scolate la pasta al dente, lasciandola un po’ umida. Rimettete nella pentola e conditela con la salsa d’acciughe e capperi, mescolando bene. Ungete d’olio una teglia, formate uno strato di pasta, distribuitevi sopra uno strato di sugo di pomodoro, poi mettete fettine di mozzarella e lamelle di pecorino. Ripetete gli strati ultimando con pomodoro, mozzarella e pecorino. Mettete in forno già caldo a 180°C e cuocete fino a che il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato ( circa 10 / 15 minuti ). Sfornate e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

FUSILLI GRATINATI

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di fusilli / 600gr di pomodorini ciliegia / 4 cucchiai di pane grattugiato / 1 ciuffo di prezzemolo / 1 spicchio d’aglio / 1 pizzico di peperoncino in polvere / 50gr di pecorino grattugiato / 5 cucchiai di olio d’oliva / sale.

PROCEDIMENTO

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli su una teglia grande rivestita di carta forno. Posizionateli con il lato tagliato verso l’alto. Mettete in una ciotola il pangrattato, poi mescolatevi insieme il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati. Cospargete i pomodorini con il composto, quindi con il pecorino grattugiato, salate poco, insaporite con il peperoncino e irrorate in modo uniforme con metà dell’olio d’oliva. Passate sotto al grill del forno per 5 minuti, fino a quando i pomodorini si saranno ben gratinati. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una terrina e mescolatevi i pomodorini gratinati, condite con 2 cucchiai di olio d’oliva, mescolate ancora e infine servite in tavola.

BUON APPETITO

TORTA SARDA

INGREDIENTI : 350gr di ricotta / 70gr di mandorle pelate / 70gr di gherigli di noci / 70gr di canditi misti a pezzettini / 100gr di uvetta sultanina / 5 cucchiai di latte / 3 uova / 350gr di farina00 / 300gr di zucchero / 1 bustina di lievito per dolci / 20gr di burro.

PROCEDIMENTO

Ammorbidite l’uvetta in poca acqua tiepida; nel frattempo, passate nel mixer le mandorle e le noci, ricavandone una farina non troppo fine. In una ciotola lavorate la ricotta con il latte fino a formare una crema, quindi incorporate, uno alla volta, le uova intere, poi la farina e lo zucchero; amalgamate l’impasto con un cucchiaio fino a quando sarà perfettamente omogeneo. Scolate l’uvetta, strizzatela e unitela al composto. Aggiungete, sempre mescolando, anche il lievito, i canditi e la polvere di noci e mandorle. Amalgamate con cura e versate subito l’impasto in una tortiera di 24cm di diametro, imburrata e infarinata, cuocete nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Servite il dolce tiepido o freddo.

BUON APPETITO

TORTA UMBRA

INGREDIENTI : 150gr di biscotti secchi / 100gr di amaretti / 100gr di zucchero / 60gr di farina00 / 3 cucchiai di cacao amaro / 2 cucchiai di ilio d’oliva / 80ml di rum / 4 uova / ½ litro di latte / 20gr di burro / 20gr di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Frullate nel mixer i biscotti secchi con gli amaretti, quindi versate nel vaso dell’apparecchio anche lo zucchero, 40gr di farina, il cacao, 2 cucchiai di olio e il rum. Frullate bene il tutto. Incorporate anche le uova e azionate nuovamente il mixer per 2 minuti. Aggiungete il latte portato a temperatura ambiente, facendo attenzione a versarlo a filo, continuando a frullare il composto. Preriscaldate intanto il forno a 180°C. Imburrate e infarinate una tortiera di 24cm di diametro. Versatevi il composto e cuocete in forno per 45 minuti. Sfornate la torta e fatela intiepidire prima di cospargerla con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO

BUCATINI ALLE MELANZANE

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di bucatini / 2 melanzane / 3 cucchiai di olio d’oliva / 1 cipolla / ½ dado / 1 mozzarella / 1 ciuffo di prezzemolo / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e disponeteli su un piatto leggermente inclinato, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per 30 minuti affinché perdano l’amaro di vegetazione. Trascorso questo tempo, risciacquate i cubetti sotto l’acqua corrente e asciugate tamponando con un canovaccio. In una padella antiaderente mettete ad appassire nell’olio d’oliva la cipolla tritata finemente, quindi unite i cubetti di melanzane, il mezzo dado e una manciata di pepe. Lasciate cuocere questo sugo per 15 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i bucatini. Scolateli, trasferiteli in una terrina da portata, cospargeteli con la mozzarella tagliata a dadini e con il prezzemolo tritato, quindi completate con il sugo di melanzane. Mescolate bene il tutto e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

MUFFIN'S AL LIQUORE E COCCO

INGREDIENTI : 100gr di ricotta / 1 cucchiaio di cocco grattugiato / 2 cucchiaini di liquore al cocco / 2 cucchiai di zucchero a velo / 250gr di farina00 / 60gr di cocco grattugiato / 2 cucchiaini di lievito per dolci / 2 uova / 100gr di zucchero / 80ml di olio d’oliva / 300ml di panna da cucina / stampini in carta per muffin.

Per decorare : 150gr di zucchero a velo / 3 cucchiai di liquore al cocco / 2 cucchiai di cocco grattugiato.

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 180°C. Lavorate a crema la ricotta aggiungendo il cucchiaio di cocco, il liquore, lo zucchero a velo e mettete da parte. Mescolate la farina, 60gr di cocco e il lievito. Sbattete leggermente le uova in un recipiente più grande, poi aggiungete i 100gr di zucchero, l’olio, la panna e mescolate. Incorporate la miscela a base di farina e cocco e amalgamate bene all’impasto. Versate metà dell’impasto negli stampini, aggiungete la crema di ricotta e ricoprite con il resto dell’impasto. Cuocete i muffin nel forno caldo per 20 minuti, togliete dal forno e fate raffreddare. Preparate la glassa : Stemperate lo zucchero a velo nel liquore in modo da ottenere una glassa liscia e morbida. Spennellate la glassa sui muffin e spolverizzateli con il cocco grattugiato.

BUON APPETITO

PENNE ARRABBIATE

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di penne / 3 cucchiai di olio d’oliva / 1 spicchio d’aglio / 2 peperoncini / 400gr di pomodori pelati / 1 ciuffo di prezzemolo / sale.

PROCEDIMENTO

In una padella capiente mettete a soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio e i peperoncini tagliati a metà. Quando starà sfrigolando da 4 minuti, eliminate l’aglio e aggiungete i pelati sminuzzati, aggiustate di sale, mescolate e lasciate cuocere per 15 minuti. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e versatevi le penne. Scolatele al dente e versatele direttamente nella padella del sugo. Fate saltare vivacemente il tutto per 2 minuti finché sarà ben amalgamato. Togliete dal fuoco, cospargete le penne con il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.

BUON APPETITO

SPAGHETTI ALLA GRICIA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 350gr di spaghetti / 150gr di guanciale / 50gr di pecorino romano grattugiato / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Su un tagliere sistemate il guanciale e con un coltello da cucina, tagliatelo a listarelle sottili. In un tegame fate soffriggere il guanciale per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Nel frattempo mettete a scaldare abbondante acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione, versate gli spaghetti. Quando saranno cotti al dente, scolateli, conservando un poco dell’acqua di cottura ; trasferite la pasta direttamente nel tegame in cui ha soffritto il guanciale. Riaccendete il fornello e fate saltare il tutto ancora per 2 minuti, mescolando con un forchettone di legno affinché il sugo si amalgami bene agli spaghetti. Completate con un po’ di pepe, il pecorino grattugiato e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

FETTUCCINE AI FUNGHI E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI Per 4 persone : 350gr di fettuccine / 250gr di funghi freschi / 50gr di funghi secchi / 3 pomodori secchi sott’olio / 2 spicchi d’aglio / 3 cucchiai di prezzemolo tritato / 3 cucchiai di olio d’oliva / ½ cipolla / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Lasciate riprendere i funghi secchi in un quarto di litro di acqua calda per 30 minuti; poi scolateli, strizzateli bene e tritateli. In una padella scaldate l’olio d’oliva , unite i funghi secchi tritati, i pomodori secchi tritati, i funghi freschi tritati, l’aglio tritato e un cucchiaio di  prezzemolo. Bagnate con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lessate le fettuccine, scolatele e versatele nella padella. Aggiungete il prezzemolo rimasto, mescolate bene e servite.

BUON APPETITO

FARFALLE CON MELANZANE E NOCCIOLE

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di farfalle / 100gr di nocciole sgusciate / 1 zucchina / 2 piccole melanzane / 100ml di olio d’oliva / 1 cipolla / 1 spicchio d’aglio / 1 cucchiaio di olive nere snocciolate / 1 ciuffetto di basilico / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate le melanzane privandole delle estremità, tagliatele a rondelle, cospargetele di sale e fatele riposare per 30 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Mondate la zucchina e tagliatela a rondelle. Scaldate la griglia e cuocetevi le fette di melanzane, ben sciacquate dal sale, e le fette di zucchina per 3 minuti per parte. A mano a mano che sono pronte versatele in una pirofila, insapori tele con pochissimo sale e pepe, quindi conditele cin metà dell’olio d’oliva. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Tritateli e fateli appassire nell’olio restante senza che prendano troppo colore. Aggiungete anche le olive tritate grossolanamente e profumate con 4 foglie di basilico spezzettate. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua. Salatela e tuffatevi le farfalle, cuocendole al dente. Scolatele e versatele nella padella con l’olio, la cipolla e l’aglio, mescolate, unite le verdure alla griglia e le nocciole tritate, mescolate ancora una volta e servite subito.

BUON APPETITO

SFORMATO DI PASTA MARCHIGIANO

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di maccheroni / 1 cipolla / 5 cucchiai di olio d’oliva / 150gr di pancetta / 1 zucchina / 200ml di vino bianco secco / 250gr di ricotta / 2 uova / 70gr di caciotta fresca / 70gr di grana grattugiato / 20gr di burro / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Sbucciate la cipolla e affettatela al velo. Fatela appassire in 4 cucchiai di olio d’oliva insieme con la pancetta tagliata a striscioline. Mondate la zucchina, lavatela e tagliatela a striscioline. Unitele al condimento, quindi bagnate con il vino e lasciate insaporire il tutto per 10 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete i maccheroni. Scolateli al dente, versateli in una terrina e conditeli con l’intingolo di cipolla e pancetta, unite la ricotta, le uova, metà della caciotta a pezzetti, metà del grana grattugiato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolate bene il tutto, quindi versate in una tortiera di 22cm di diametro ben imburrata. Livellate la superficie e cospargete con i formaggi rimasti. Condite con un filo di olio d’oliva e passate in forno per circa 20 minuti, fino a quando la superficie dello sformato sarà dorata e croccante. Sfornate e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

TORTA CON ANANAS

INGREDIENTI  Per la base : 50gr di burro / 5 uova / 120gr di zucchero / 100gr di farina00 / 50gr di fecola di patate / 1 bustina di vanillina / sale / burro e farina per lo stampo.

Per farcire e decorare : 8 fette di ananas al naturale o sciroppate / 80gr di zucchero / 2 cucchiai di marmellata di albicocche / 160ml di rum / 80ml di acqua / 300ml di panna fresca / 2 cucchiai di zucchero a velo / 1 cestino di lamponi.

PROCEDIMENTO

Per la base : fate fondere il burro in una casseruola a bagnomaria, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero e sbattete con una frusta a mano, poi immergete la ciotola a bagnomaria su fuoco bassissimo, sempre sbattendo, e fate intiepidire il tutto. Togliete dal fuoco e sbattete il composto con le fruste elettriche finché sarà freddo. Mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno unite la farina, la fecola, la vanillina, un pizzico di sale e il burro fuso ormai freddo. Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 24cm e versatevi il composto, livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Poi sformate l torta e lasciatela raffreddare. Per farcire : tagliate a pezzi le fette di ananas e passatele al passaverdure con disco fine, raccogliendo la purea in una casseruola. Aggiungete lo zucchero e la marmellata e fate cuocere su fuoco basso per 20 minuti mescolando. Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Per montare la torta : diluite il rum con l’acqua, tagliate a metà in orizzontale la torta, inzuppate i 2dischi con il liquore, poi ricoprite il disco inferiore con la composta di ananas. Sovrapponetevi il secondo disco e mettete la torta su un piato da portata. Versate la panna in una ciotola, montatela ben densa con le fruste elettriche e quando comincerà ad addensarsi unite lo zucchero a velo. Trasferite la panna in una tasca da pasticcere con bocchetta ondulata e ricoprite la superficie della torta con strisce di panna, poi con altre strisce in senso contrario, formando un intreccio. Completate il bordo con piccole strisce dal basso verso l’alto, e guarnite con i lamponi, lavati e asciugati. Conservate in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

BUON APPETITO

PENNE CON CARCIOFI E PATATE

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di penne / 2 carciofi / ½ limone / 1 spicchio d’aglio / 1 patata / 60gr di tonno sott’olio / 4 cucchiai di olio d’oliva / 30gr di parmigiano grattugiato / 1 ciuffo di prezzemolo / sale.

PROCEDIMENTO

Pulite i carciofi : tagliate via le spine e le foglie più dure, fino ad arrivare quasi al cuore. Tagliate quindi i carciofi a spicchietti sottilissimi e passateli man mano con acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti di circa 1cm. Tritate nel mixer il prezzemolo  insieme all’aglio e al tonno. Scaldate in un tegame l’olio, unite il trito e rosolate per un istante, poi aggiungete i carciofi, mescolate,salate, pepate e cuocete per circa 8 minuti, finché i carciofi saranno al dente. Portate a bollore abbondante acqua, salatela, tuffatevi i cubetti di patata e fate riprendere il bollore. Cuocete 3 minuti poi versatevi le penne e proseguite la cottura finché saranno cotte. Scolate il tutto, condite con il sugo di carciofi, cospargete con il parmigiano e servite caldo.

BUON APPETITO