TORTA GENOVESE FARCITA

INGREDIENTI : una pasta torta genovese ( vedi ricetta ) / 200gr di burro / 150gr di zucchero / 3 cucchiai di caffè ristretto / 3 cucchiai di rum / 2 cucchiai di cacao amaro / 200ml di Marsala / 3 amaretti / 4 biscotti secchi.

PROCEDIMENTO

Mettete nel mixer il burro ammorbidito e frullatelo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.; aggiungete il caffè e frullate, unite il rum e frullate ancora. Dividete la crema ottenuta in due parti e in una incorporate il cacao. Rivestita con la pellicola trasparente una tortiera e dividete in 4 dischi la pasta di torta genovese. Sistemate il primo disco sul fondo, spennellatelo con il Marsala e distribuitevi uno strato di crema bianca. Sovrapponete un secondo disco, spennellatelo con il Marsala e spalmatevi un pò di crema al cacao Procedete così fino a ultimare gli ingredienti, terminando con il quarto disco e tenendo da parte 2 cucchiai di crema bianca. Mettete un peso sopra il dolce e ponete in frigorifero per 2 ore. Riducete in polvere i biscotti e gli amaretti frullandoli nel mixer. Trascorse le 2 ore sformate la torta, spalmatela con la crema tenuta da parte e cospargete coi biscotti in polvere facendoli cadere da un colino. Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

BUON APPETITO

TORTA GENOVESE

INGREDIENTI : 50gr di burro / 8 uova / 250gr di zucchero / 250gr di farina00 / 1 bustina di vanillina / 3 cucchiai di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Mettete il burro a pezzetti in un pentolino e fatelo fondere. Togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare. In una casseruola sgusciate le uova, unite lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Fate intiepidire il composto su fiamma bassa ( senza cuocerlo ), poi levate dal fuoco e sbattete con le fruste elettriche fino a far quasi raddoppiare di volume il composto. Poi mescolando con un cucchiaio di legno aggiungete la farina, la vanillina e il burro fuso freddo. Bagnate, strizzate e asciugate bene un foglio di carta da forno e con esso rivestite uno stampo a cerniera di 24cm di diametro. Versatevi il composto e passate in forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Prima di servire spolverizzate il dolce con lo zucchero a velo

• La torta genovese ricorda molto il pan di Spagna. E’ ottima da sola ma è anche perfetta per essere farcita.

BUON APPETITO

SPAGHETTI ALLA NORMA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 3 melanzane grosse / olio per friggere / 1 cipolla / 2 cucchiai di olio d’oliva / 2 spicchi d’aglio / 500gr di pomodori maturi / 8 foglie di basilico / 100gr di ricotta salata / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Pulite le melanzane, tagliatele a fettine, cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa un ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo di riposo, friggete le melanzane in abbondante olio, quindi scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capiente con 2 cucchiai d’olio d’oliva, insieme agli spicchi d’aglio tagliati a metà. Soffriggete per 4 minuti; quindi spellate i pomodori, tagliateli a pezzettini e uniteli al soffritto. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate e cuocete per altri 5 minuti. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la  ricotta salata grattugiata, mescolando bene. Unite quindi la salsa di pomodoro e le melanzane fritte. Mescolate nuovamente il tutto e servite ben caldo.

BUON APPETITO

MUFFIN'S AL LIMONE

INGREDIENTI : 250gr di burro ammorbidito / 250gr di zucchero / la scorza grattugiata di un limone / un pizzico di sale / 5 uova / 250gr di farina00 / 1 cucchiaino di lievito per dolci / stampini in carta per muffin.

PROCEDIMENTO

Lavorate a crema il burro con il frullino elettrico. Incorporate a poco a poco lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Continuate a frullare finché otterrete un composto omogeneo. Aggiungete un uovo alla volta. Unite la farina, il lievito e mescolate a velocità media per 2 minuti. Riempite gli stampini con l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

BUON APPETITO

SPAGHETTI ALLA BUTTERA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 1 melanzana / 150gr di funghi porcini / 2 cucchiai di olio d’oliva / 2 spicchi d’aglio / 1 ciuffo di prezzemolo / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini; sistemateli in uno scolapasta, cospargeteli di sale e lasciate riposare per 30 minuti, affinché perdano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo di riposo, sciacquate i dadini e asciugateli con carta assorbente da cucina. Nel frattempo, pulite i porcini, quindi tagliateli a lamelle non troppo sottili. In una padella antiaderente mettete a soffriggere nell’olio caldo gli spicchi d’aglio sbucciati, unite i dadini di melanzana, una presa di sale e i funghi. Rosolate il tutto a fuoco vivo per 10 minuti, mantenendo le verdure al dente; regolate infine di sale e pepe. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, scolateli nella padella, aggiungete il prezzemolo tritato e amalgamate bene. Fate insaporire la pasta saltandola a fuoco vivace, quindi servite gli spaghetti caldissimi.

BUON APPETITO

FARFALLE ALLO ZAFFERANO E RICOTTA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 350gr di farfalle / 200gr di panna da cucina / 150gr di ricotta / 20gr di burro / 1 bustina di zafferano / parmigiano grattugiato / sale.

PROCEDIMENTO

In una pentola sciogliete il burro su fiamma bassa, aggiungete la ricotta, la panna e lo zafferano. Mescolate bene e cuocete per 5 minti, sempre su fiamma bassa. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela conservando un po’ dell’acqua di cottura. Condite con la salsa aggiungendo un po’ di acqua di cottura se risultasse troppo densa. Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite.

BUON APPETITO

BAVARESE ALL'AMARETTO

INGREDIENTI :  5 uova / ½ litro di latte / 500ml di panna / 150gr di zucchero / 2 bicchierini di Amaretto di Saronno /  4 fogli di colla di pesce.

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno nell’acqua i fogli di colla di pesce. In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete a filo il latte e il liquore, mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e continuate a mescolare per 5 minuti, senza raggiungere il bollore. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Prendete i fogli di colla di pesce, strizzateli e metteteli in un pentolino anti aderente con un goccio d’acqua e fateli sciogliere. Aggiungeteli alla crema mescolando bene. Versate il composto in un recipiente e mettetelo in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo riprendete il composto e aggiungete la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi la crema preparata. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente, così da sformare con più facilità la bavarese.

BUON APPETITO

BUDINO DI RICOTTA

INGREDIENTI :300gr di ricotta / 100gr di zucchero / 100gr di mandorle sgusciate e pelate / 5 uova / burro per lo stampo / 1 cucchiaio di pangrattato / la scorza di un limone.

PROCEDIMENTO

Passate le mandorle al mixer, poi versate la polvere ricavata in un recipiente e amalgamatevi delicatamente un albume montato a neve ben ferma. Quindi amalgamatevi, sempre molto delicatamente, la ricotta, che avrete in precedenza lavorato con una forchetta, per sciogliere ogni grumo. In un'altra ciotola lavorate con una frusta le 4 uova e il tuorlo rimasto, amalgamate al composto precedente, mescolate bene e versate il tutto in uno stampo da budini, imburrato e cosparso di pangrattato. Mettete in forno caldo a 180°C e cuocete per 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e poi riponete in frigorifero per 2 ore prima di servire.

BUON APPETITO

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI Per 4 persone : 400gr di spaghetti / 150gr di olive nere denocciolate / 50gr di burro / 4 filetti di acciughe / 2 spicchi d’aglio / 1 cucchiaio di capperi / 1 cucchiaio di prezzemolo tritato / 200gr di polpa di pomodoro a pezzettoni / 3 cucchiai d’ olio d’oliva / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

In una padella fate rosolare l’aglio e le acciughe tritate nell’olio e nel burro. Unite le olive affettate, i capperi tritati, la polpa di pomodoro e condite con sale e pepe. Togliete l’aglio e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli e versateli nella padella con la salsa. Cospargete con il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

BUON APPETITO

PENNE ALLE OLIVE VERDI

INGREDIENTI Per 4 persone : 350gr di penne / 400gr di olive verdi denocciolate / 3 filetti di acciughe / 2 tuorli d’uova sodi / 1 mazzetto di prezzemolo / 1 cucchiaio di capperi / vino bianco / sale / 3 cucchiai d’olio d’oliva.

PROCEDIMENTO

Mettete nel frullatore le olive insieme a prezzemolo, capperi, acciughe, tuorli sodi e l’olio. Frullate per 1 minuto e se la crema fosse troppo densa aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Frullate ancora per 30 secondi. Lessate le penne, scolatele e conditele con la crema di olive.

BUON APPETITO

BUCATINI CON VERDURE E CAPPESANTE

INGREDIENTI Per 4 persone : 300gr di bucatini / ½ peperone rosso / ½ peperone giallo / ½ peperone verde / 1 piccola melanzana / 1 pomodoro maturo / 1 cipolla / 8 cappesante / 4 cucchiai di olio d’oliva / 20gr di burro / 3 cucchiai di vino bianco secco / 1 ciuffo di prezzemolo / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Lavate i peperoni, melanzana e pomodoro e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e affettatela. Soffriggete il tutto in un largo tegame con l’olio; salate, pepate e cuocete per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aprite le cappesante con la lama di un coltello, staccate delicatamente i molluschi dalle conchiglie, poi eliminate del tutto la parte frastagliata e separate la parte bianca ( noce ) da quella arancione ( corallo ) ; lavate entrambe sotto l’acqua e dividete le noci a metà nel senso dello spessore. Rosolate tutto in una padella con il burro fuso, bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivo. Salate, pepate, unite il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli, metteteli nel tegame delle verdure e fateli saltare per qualche istante. Distribuite i bucatini nei piatti individuali e condite con le cappesante e il loro sughetto. Servite subito.

BUON APPETITO

PALLINE DI MANDORLE

INGREDIENTI : 140gr di mandorle sgusciate e pelate / 140gr di zucchero a velo / 40gr di cacao amaro in polvere / ½ bicchierino di Maraschino.

PROCEDIMENTO

 Passate al mixer le mandorle. Mescolate alla polvere ottenuta lo zucchero a velo e impastate con il Maraschino. Su un piano di lavoro spargete il cacao in polvere, quindi prelevando il composto con un cucchiaio formate dei bonbon, dando loro una forma sferica con le mani e passandoli sul cacao. Questi ottimi bonbon si possono conservare per diversi giorni.

BUON APPETITO

TORTA MARGHERITA

INGREDIENTI : 6 uova / 200gr di zucchero a velo / 100gr di fecola di patate / 100gr di farina00 / 100gr di burro / ½ limone / sale / burro e farina per lo stampo.

PROCEDIMENTO

Rompete le uova : raccogliete i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra. Unite ai tuorli lo zucchero a velo e montateli con le fruste elettriche finché non avrete ottenuto un composto soffice e spumoso. Pulite accuratamente le fruste elettriche e, nella seconda ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve durissima. Aggiungete il composto di albumi a quello di tuorli e zucchero, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarlo. Unite a piccole quantità la fecola e la farina, mescolando ancora l’impasto con un cucchiaio di legno, sempre dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi. In un pentolino fate fondere i 100gr di burro a fuoco bassissimo e lasciatelo intiepidire. Aggiungete al composto preparato il burro fuso e la scorza del limone grattugiata, sempre mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera  di 26cm di diametro e versatevi il composto; battete leggermente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria nell’impasto e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Ricordatevi di infornare il dolce solo quando il forno avrà raggiunto la temperatura indicata e non aprite mai lo sportello durante la cottura. Togliete la torta dal forno, sganciate la cerniera dello stampo, sformate la torta e lasciatela raffreddare. Prima di servire, adagiate il dolce su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo.

BUON APPETITO

LASAGNE CON RADICCHIO, STRACCHINO E NOCCIOLE

INGREDIENTI : 1 confezione di lasagne fresche sfogliavelo di Giovanni Rana / 600gr di radicchio rosso / 100gr di prosciutto crudo / 300gr di stracchino / 80gr di grana grattugiato / 40gr di nocciole tritate / 1 cipolla / 4 cucchiai di olio d’oliva / sale e pepe / 20gr di burro.

Per la besciamella : 50gr di burro / 50gr di farina00 / ½ litro di latte.

PROCEDIMENTO

Rosolate la cipolla tritata nell’olio d’oliva, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e il crudo a dadini. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua, se fosse necessario. Nel frattempo preparate la besciamella : in una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina mescolando con una frusta e aggiungete poco alla volta il latte. Cuocete per 10 minuti , sempre mescolando, fino ad ottenere una crema liscia e densa. Togliete dal fuoco il sugo di radicchio e crudo, unite la besciamella e lo stracchino, mescolate per amalgamare bene. Imburrate una pirofila , fate uno strato di lasagne, distribuite un po’ di farcia, una spolverata di nocciole tritate e una di grana grattugiato. Proseguite così fino al termine degli ingredienti.  Mettete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.

• Volendo potete preparare le lasagne in anticipo e riporle in freezer. Quando dovrete consumarle toglietele dal freezer il giorno prima e cuocetele come da ricetta.

BUON APPETITO

QUADROTTI DI NOCI E PISTACCHI

INGREDIENTI : 90gr di farina00 / 2 uova / 30gr di burro / 150gr di zucchero di canna / ½ bustina di lievito per dolci / 70gr di gherigli di noci / 50ge di pistacchi già sgusciati / sale / zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Tritate grossolanamente le noci e i pistacchi. Foderate con un foglio di carta d’alluminio una teglia quadrata o rettangolare. Fate fondere il burro, versatelo nella teglia quando è ancora morbida e pennellate uniformemente il fondo e le pareti. Sbattete delicatamente le uova in una ciotola. In un altro recipiente mescolate farina, lievito, zucchero di canna, i gherigli di noce e i pistacchi. Amalgamatevi le uova sbattute e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto abbastanza fluido. Versatelo nella teglia preparata ( dovrà arrivare ad uno spessore di 1cm ). Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Quindi rovesciate il dolce su un foglio di carta forno, staccatene il foglio d’alluminio e lasciate raffreddare. Senza girarlo spolverizzatelo con lo zucchero a velo e infine tagliatelo a quadrotti di 5cm di lato.

BUON APPETITO

SPAGHETTI SAPORITI

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 1 peperone rosso / 300gr di petto di pollo / 150gr di gorgonzola cremoso / 1 spicchio d’aglio / ½ cipolla / 3 cucchiai di olio d’oliva / 2 funghi porcini / 100ml di vino  bianco secco / 150ml di panna da cucina / 1 ciuffo di prezzemolo / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate il peperone eliminando la calotta con i semini, poi tagliatelo a fette che laverete e ridurrete a cubetti. Tagliate allo stesso modo anche il petto di pollo, dopo averlo privato dei filamenti di grasso. Sbucciate e tritate l’aglio e la ½ cipolla, mettete il trito in una padella con l’olio e fatelo appassire dolcemente. Unite il petto di pollo e il peperone e fateli ben insaporire, mescolando spesso. Salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo pulite i porcini raschiandoli con un coltellino e strofinateli con un panno umido per eliminare ogni residuo terroso, quindi tagliateli a pezzetti. Unite i funghi al pollo e al peperone nella padella, fateli insaporire per 5 minuti, poi bagnate con il vino che farete sfumare a fiamma dolce. Intanto cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Amalgamate al sugo il gorgonzola tagliato a dadini e la panna. Lasciate ben sciogliere il formaggio e addensare il sugo, quindi regolate di sale, pepate a vostro gusto, scolate gli spaghetti e versateli dentro la padella, mescolando tutto insieme per qualche istante. Cospargete di prezzemolo tritato, mescolate bene e servite caldissimo.

BUON APPETITO

FOCACCIA AI POMODORINI

INGREDIENTI Per la pasta : 1 patata / 500gr di farina00 / 2 cucchiai di olio d’oliva / 1 cucchiaio di zucchero / sale fino.

Per la farcitura : 100gr di pomodorini / 3 cucchiai di olio d’oliva / 25gr di lievito di birra fresco / 1 cucchiaio di origano / sale grosso.

PROCEDIMENTO

Sbucciate la patata, tagliatela a cubetti e cuocetela in poca acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatela con un mestolo forato, conservando l’acqua di cottura, e schiacciatela in un piatto con una forchetta. Lasciate intiepidire. In una ciotola capiente versate la farina e aggiungete 2 cucchiai di olio, lo zucchero, una presa di sale fino, il lievito sciolto in un po’ dell’acqua di cottura e la patata schiacciata. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno aggiungendo, poco per volta, 400ml circa dell’acqua di cottura della patata, sino ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso. Coprite la ciotola con un telo da cucina e fate lievitare per un ora o finché la pasta sarà diventata una volta e mezzo il volume iniziale. A questo punto trasferite l’impasto in una teglia tonda del diametro di 24cm, unta con 1 cucchiaio d’olio. Distribuite sulla superficie della focaccia i pomodorini privati del picciolo, ben lavati, asciugati e tagliati a metà, cospargete con una presa di sale grosso e con l’origano. Infine condite con 2 cucchiai di olio d’oliva e fate lievitare ancora per 30 minuti. Cuocete la focaccia in forno non ventilato, preriscaldato a 220°C per 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Lasciatela raffreddare nella teglia prima di sformarla e servirla tiepida.

BUON APPETITO

PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

INGREDIENTI : Per 4 persone : 300gr di pizzoccheri freschi oppure 250 gr di pizzoccheri secchi / 1 grossa patata / 500gr di verza / 1 cipolla / 80gr di burro / 8 foglie di salvia / 100gr di asiago stagionato / sale / pepe.

PROCEDIMENTO

Pelate la patata e riducetela a cubetti, mondate la verza e tagliatela a striscioline. Ponete queste verdure in una casseruola con 3 litri di acqua fredda, portate a bollore, salate e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30gr di burro fuso. Aggiungete la cipolla tritata e appassita nella pentola delle verdure. Appena l’acqua torna a bollore versatevi i pizzoccheri e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Nel tegame dove avete fatto appassire la cipolla fate sciogliere il restante burro, unite gli spicchi d’aglio e la salvia sminuzzata; lasciate insaporire per un minuto poi togliete l’aglio. Scolate la pasta con le verdure; versatela nel tegame con il burro fuso alla salvia, aggiungete l’asiago grattugiato, mescolate delicatamente e servite subito.

BUON APPETITO

SACHERTORTE

INGREDIENTI : Per il pan di Spagna al cioccolato : 250gr di cioccolato fondente / 200gr di burro / 200gr di zucchero / 8 uova / 1 bustina di zucchero vanigliato / 230gr di farina00 / sale / burro e farina per lo stampo.

Per la farcitura e la glassa : 5 cucchiai di marmellata alle albicocche / 150gr di cioccolato fondente / 150gr di burro / 1 fialette aroma rum.

PROCEDIMENTO

Preparazione del pan di Spagna.

Fate fondere a bagnomaria i 250gr di cioccolato,mescolando con un cucchiaio di legno; quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola lavorate con una frusta a mano il burro ammorbidito, con lo zucchero e un pizzico di sale. Rompete le uova , separando i tuorli dagli albumi e incorporate al composto di burro, prima il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente. Montate gli albumi a neve durissima con le fruste elettriche, unendo un pizzico di sale e la bustina di zucchero vanigliato. Uniteli quindi al composto precedente, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine incorporate mescolando la farina. Versate il composto in uno stampo a cerniera, imburrato e infarinato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 55 minuti; quindi sformate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare. Preparate la glassa : Sciogliete a bagnomaria  i 150gr di cioccolato e unite, mescolando burro e aroma. Togliete dal fuoco. Tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale in modo da ottenere 2 dischi; con una spatola stendete metà della marmellata ; chiudete il dolce con l’altro disco e spalmate la marmellata rimasta. Infine spalmate uniformemente su tutta la superficie e sui bordi la glassa al cioccolato. Mettete la torta in frigorifero almeno 2 ore per solidificare la glassa e poi servite.

BUON APPETITO

DOLCE FORESTA NERA

INGREDIENTI : Per l’impasto : 250gr di cioccolato fondente / 250gr di  burro / 250gr di zucchero / 8 uova / 250gr di farina00 /  / burro e farina per lo stampo.

Per la bagna : 100gr di zucchero / 200ml di acqua / 100ml di maraschino.

Per farcire : 500ml di panna fresca / 50gr di zucchero a velo / 30 amarene sciroppate.

PROCEDIMENTO

Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo fondere in una casseruola a bagnomaria a fuoco basso, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una terrina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sbattetelo con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino a quando avrete ottenuto una crema soffice e spumosa. Intanto rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Unite poi il cioccolato fuso alla crema al burro, versandolo a filo e mescolando con un cucchiaio di legno ; quindi unite i tuorli, uno alla volta, senza mai smettere di mescolare. Completate l’impasto aggiungendo la farina e gli albumi precedentemente montati a neve ferma e incorporati poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno già caldo a 160°C per 50 minuti, quindi sfornate il dolce e fatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la bagna con cui inzupperete il dolce : fate sciogliere lo zucchero nell’acqua in una casseruola a fuoco basso, poi fate raffreddare e unite il liquore. Intanto montate la panna in una terrina fatta raffreddare in frigorifero e unite lo zucchero a velo. Tagliate il dolce  in senso orizzontale in modo da ottenere 3 dischi. Ponete il primo disco su un piatto da portata, spennellatelo  con metà della bagna, stendete con una spatola uno strato di panna e distribuite sulla superficie 10 amarene. Sovrapponete il secondo disco, spennellatelo, stendete un altro strato di panna e distribuite 10 amarene. Chiudete il dolce con l’ultimo disco di pasta , spalmate la panna rimasta e decorate con le 10 amarene rimaste. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

TORTA GIANDUIA

INGREDIENTI Per il Pan di Spagna : 4 uova / 3 cucchiai di latte / 130gr di farina00 / 150gr di zucchero / 20gr di cacao in polvere / un pizzico di sale / uno stampo di 24 cm di diametro.

Per la farcitura : 150gr di burro / 150gr di latte condensato / 150gr di crema alle nocciole ( si trova nel reparto marmellate ) / una bustina di vanillina.

Per decorare : cacao in polvere.

PROCEDIMENTO

In una terrina rompete le uova e sbattetele con le fruste elettriche, aggiungendo gradatamente lo zucchero e il pizzico di sale. Sbattete sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate delicatamente la farina, il cacao, la vanillina e il latte mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 160°c per 25 minuti. Nel frattempo preparate la farcitura : Tagliate il burro a dadini e fatelo ammorbidire per almeno 30 minuti ( in alternativa potete farlo ammorbidire nel forno a microonde per 2 minuti alla potenza minima ). Montate quindi il burro energicamente con una frusta finché diventerà spumoso, aggiungete il latte condensato e continuate a montare. Unite al composto la crema di nocciole, sempre continuando ad amalgamare. Quando il Pan di Spagna è raffreddato, tagliatelo a metà. Farcite il disco di base con 1/3 della crema gianduia, sovrapponete il secondo disco e distribuite il resto della crema sulla superficie. Infine spolverizzate abbondantemente con cacao.

BUON APPETITO

LASAGNE FANTASIA

INGREDIENTI Per 6 persone :  Una confezione di lasagne sfogliavelo di Giovanni Rana / 4 zucchine / 100gr di pancetta affumicata a dadini / 250gr di mascarpone / ½ cipolla / olio d’oliva / parmigiano grattugiato / sale / pepe / 20gr di burro.

Per la besciamella : 50gr di burro / 50gr di farina00 / ½ litro di latte.

PROCEDIMENTO

Fate soffriggere la cipolla tritata in 3 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini, ½ bicchiere d’acqua, salate, pepate e cuocete per 15 minuti A parte rosolate la pancetta a dadini con 1 cucchiaio d’olio d’oliva per 5 minuti. In una terrina unite il mascarpone, le zucchine e la pancetta, mescolate bene aggiungendo 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparate la besciamella : In una casseruola fate fondere il burro, togliete dal fuoco e versate la farina, mescolando energicamente con una frusta. Rimettete sul fuoco e versate a filo il latte, sempre mescolando; unite un pizzico di sale e di pepe. Cuocete sino a formare una crema densa ( circa 5 minuti ) sempre mescolando. A cottura ultimata amalgamate la besciamella al composto di mascarpone,zucchine e pancetta. In una teglia da forno rettangolare  fondete 20gr di burro e iniziate ponendo 2 sfoglie, coprite con un po’ di composto e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Continuate a comporre gli strati, alternando sfoglie e composto, sempre spolverizzando ogni strato con il parmigiano grattugiato. Otterrete un pasticcio di 6 strati. Alla fine spolverizzate abbondante parmigiano, coprite la teglia con un foglio di carta d’alluminio e cuocete in forno già caldo a 170°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta d’alluminio e cuocete per altri 5 minuti. Togliete dal forno e servite.

P.s Il pasticcio preparato può essere conservato in freezer per 2 mesi. Toglierlo dal freezer 12 ore prima dell’utilizzo e cuocerlo come da ricetta.

BUON APPETITO

RISOTTO DI MASSIMO

INGREDIENTI Per 4 persone : 300gr di riso / 250gr di radicchio rosso ( di Treviso o di Chioggia ) / 100gr di speck a dadini / 70gr di noci sgusciate / ½ cipolla / 3 cucchiai di olio d’oliva / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 4 cucchiai di formaggio grattugiato.

PROCEDIMENTO

Tritate la ½ cipolla e soffriggetela con l’olio d’oliva in una pentola antiaderente. Aggiungete il radicchio lato, asciugato e tagliato a listarelle; bagnate con 5 cucchiai di brodo bollente e fate cuocere per 10 minti. Unite lo speck a dadini e cuocete per altri 5 minuti. Versate il riso e unite

poco alla volta la quantità di brodo bollente necessaria. Cuocete per 15 minuti. A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete le noci spezzettate e il formaggio grattugiato. Mescolate bene e servite in tavola.

BUON APPETITO

SPAGHETTI CACIO E PEPE

INGREDIENTI Per 4 persone : 400gr di spaghetti / 100gr di pecorino grattugiato / sale / pepe in grani.

PROCEDIMENTO

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata . Scolateli e conditeli con il pecorino grattugiato, un cucchiaio di pepe in grani pestato e 3 cucchiai dell’acqua di cottura. Mescolate e servite.

BUON APPETITO

PENNE AI TRE COLORI

INGREDIENTI : Per 4 persone : 350gr di penne / 2 bustine di zafferano / 1 peperone giallo / 1 peperone rosso / 1 peperone verde / 4 filetti di acciughe / 1 spicchio d’aglio / peperoncino / olio d’oliva / sale.

PROCEDIMENTO

In una padella soffriggete l’aglio con 4 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino. Condite con sale e mescolate. Unite i peperoni a dadini e cuocete per 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se il condimento si asciugasse troppo. Lessate le penne in abbondante acqua salata, con l’aggiunta dello zafferano. Scolate e versate le penne nella padella, mescolate bene e servite.

BUON APPETITO

FUSILLI ALLA SPUMA DI TONNO

INGREDIENTI Per 4 persone : 350gr di fusilli / 200gr di tonno sott’olio / 100ml di olio d’oliva / ½ limone / 1 cucchiaino di capperi / 1 tuorlo d’uovo / 1 albume / parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mettete nel bicchierone del frullatore il tonno, l’olio, la spremuta di ½ limone, i capperi, il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Frullate per ottenere una crema. A parte montate  neve soda l’albume. In una terrina mescolate delicatamente il composto di tonno con l’albume montato a neve, ottenendo una crema spumosa. Lessate i fusilli, scolateli e conditeli con la spuma di tonno. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

BUON APPETITO

CIAMBELLA DI RICOTTA

INGREDIENTI : 300gr di ricotta / 3 cucchiai di latte / 3 uova / 150gr di zucchero / 50gr di fecola di patate / 1 bustina di lievito per dolci / 1 fialetta aroma vaniglia / 50gr di mandorle a lamelle / burro e farina per lo stampo / zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

In una terrina lavorate la ricotta a crema con un cucchiaio di legno unendo il latte a filo. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. In una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino a che avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. Incorporate delicatamente alla crema di uova quella di ricotta, poi unite la farina, la fecola, il lievito, l’aroma e, infine, gli albumi montati a neve ben soda. Mescolate il composto ottenuto molto delicatamente. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella; versatevi il composto preparato e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle. Cuocete in forno già caldo a 190°C per 45 minuti. Trascorso il tempo togliete il dolce dal forno, fate raffreddare, sformatela su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO

CROSTATA DI LINZ

INGREDIENTI : 200gr di burro / 300gr di farina00 / 200gr di zucchero / 100gr di mandorle pelate / 100gr di gherigli di noce / un pizzico di cannelle in polvere / 1 bustina di vanillina / ½ limone / 1 bustina di lievito per dolci / 3 uova / sale / 300gr di marmellata di mirtilli o fragole / 1 tuorlo / zucchero a velo / burro e farina per lo stampo.

PROCEDIMENTO

In una ciotola impastate il burro ammorbidito con la farina, lo zucchero, le mandorle e le noci tritate, la vanillina, la cannella, la scorza grattugiata del limone, le uova, il lievito e un pizzico di sale; dovrete ottenere una pasta abbastanza morbida. Avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare per 2 ore. Stendete l’impasto in uno stampo di circa 24cm di diametro, imburrato e infarinato. Distribuite sulla superficie la marmellata e rifilate la pasta che fuoriesce dai bordi, con un coltello o un tagliapasta. Con quello che rimane della pasta, fate delle strisce sottili che andranno poste sulla superficie della torta, in modo da formare una specie di reticolo. Sbattete velocemente il tuorlo, spennellatelo sui bordi della pasta e sulle strisce. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. A cottura ultimata, togliete la crostata dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servire completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

BUON APPETITO

TORTA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI : 2 dischi di pasta sfoglia fresca / 500gr di zucchine / 2 cucchiai di olio d’oliva / 250gr di ricotta / 3 uova / 100gr di formaggio caciotta fresca / sale e pepe / 1 mazzetto di prezzemolo / 1 spicchio d’aglio.

PROCEDIMENTO

Tagliate a rondelle le zucchine. IN un tegame scaldate l’olio, unite l’aglio e dopo 2 minuti eliminatelo. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate sfrigolare per un istante, quindi versate le zucchine e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine le zucchine dovranno essere ben asciutte. Trasferite le zucchine trifolate in una terrina, poi mescolatevi la ricotta, 2 uova, quindi salate e pepate. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera, rivestite il fondo e le pareti con il primo disco di pasta sfoglia e distribuite sopra la caciotta a scaglie. Versate sopra il composto di uova e zucchine, quindi sovrapponete il secondo disco di pasta sfoglia e sigillate i bordi. Bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti, spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio d’acqua e passate in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Servite la torta tiepida o fredda. Ottima come antipasto, potete prepararla anche un giorno prima dell’uso.

BUON APPETITO

DOLCETTI CANDITI

INGREDIENTI : 250gr di burro ammorbidito / 200gr di zucchero / 250gr di farina00 / 150gr di mandorle tritate / 50gr di uvetta sultanina / 50gr di canditi misti  cubetti / 7 albumi / stampini in carta per muffin.

PROCEDIMENTO

Lavorate a crema il burro con il frullino elettrico. Incorporate a poco a poco lo zucchero, le mandorle, l’uvetta e i canditi; mescolate bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto. Preriscaldate il forno a 160°C. Riempite gli stampini e cuocete i dolcetti nel forno caldo per 35 minuti.

BUON APPETITO

FOCACCIA CON OLIVE E ROSMARINO

INGREDIENTI : 500ge di farina00 / 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI / 2 cucchiaini di zucchero / 1 cucchiaino colmo di sale / 4 cucchiai di olio d’oliva / 300ml di acqua tiepida / 150gr di olive verdi snocciolate / 2 cucchiai di rosmarino tritato / sale grosso.

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il lievito. Al centro del mucchio praticate un buca e versatevi i 2 cucchiaini di zucchero, il cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida. Sistemate l’impasto sul piano da lavoro infarinato e lavoratelo per 5 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano da lavoro. Rimettete l’impasto nella terrina , copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido per 45 minuti. Trascorso il tempo incorporate all’impasto le olive tagliate a rondelle e 1 cucchiaio di rosmarino tritato. Con un matterello stendete l’impasto in una sfoglia rettangolare e trasferite su una lastra da forno foderata con un foglio di carta forno spennellato con olio d’oliva. Distribuite sulla pasta il rosmarino rimasto e cospargere con una presa di sale grosso. Completare con 2 cucchiai d’olio e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. Cuocere in forno già caldo a 190°C per 12 minuti.

BUON APPETITO

FOCACCIA DELIZIOSA

INGREDIENTI : Per l’impasto : 500gr di farina00 / 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli / 2 cucchiaini di zucchero / 1 cucchiaini colmo di sale / 2 cucchiai d’olio d’oliva / 300ml di acqua tiepida.

Per la copertura : 100gr di prosciutto crudo a fettine / 100gr di gorgonzola dolce / 50gr di gherigli di noci / 2 cucchiai d’olio d’oliva / sale.

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il lievito. Al centro del mucchio praticate una buca e versatevi zucchero, sale e olio. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo per 5 minuti. Rimettete l’impasto nella terrina infarinata e coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo tiepido per 40 minuti. Trascorso il tempo stendete l’impasto con un matterello in una sfoglia rettangolare. Trasferite la sfoglia su una lastra da forno foderata con carta forno e spennellata con olio d’oliva. Distribuitevi sopra il prosciutto, il gorgonzola a dadini, i gherigli di noci e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15 minuti. Completare con 2 cucchiai d’olio. Cuocere in forno già caldo a 190°C per 12 minuti.

BUON APPETITO

TARTUFINI FESTOSI

INGREDIENTI : 120gr di burro fuso / 250gr di zucchero a velo / 100ml di panna liquida / 200gr di polpa di cocco tritata / 200gr di ciliegie candite / 100gr di cioccolato fondente fuso / 60gr di cioccolato bianco fuso.

PROCEDIMENTO

Riunite in una terrina capiente il burro fuso, aggiungete lo zucchero a velo, la panna e la polpa di cocco tritata. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo. Prelevate dal composto sopracitato delle piccole quantità e al centro ponete una ciliegina candita. Date la forma di una pallina aiutandovi con il palmo delle mani. Ponete le palline in una teglia rettangolare foderata da un foglio di carta forno. Versateci sopra il cioccolato fondente fuso, in modo da coprire uniformante le palline. Infine decorate con il cioccolato bianco fuso versandolo a filo, in modo da formare delle strisce.

BUON APPETITO

CIAMBELLA NOCCIOLINA

INGREDIENTI : 2 uova / 3 tuorli / 250gr di zucchero a velo / 250gr di burro / 150gr di farina / 60gr di maizena / 50gr di nocciole tritate / 1 bustina di lievito per dolci / burro e farina per lo stampo / zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

Montate a crema le uova e i tuorli con lo zucchero a velo. Fate sciogliere a bagnomaria il burro e lasciatelo intiepidire. Inglobate al composto di uova la farina, la maizena, le nocciole tritate e, per ultimi, il burro fuso e il lievito. Accendete il forno a 190°C, versate l’impasto in una tortiera a ciambella a bordi alti, imburrata e infarinata e cuocete per 30 minuti. Togliete la tortiera dal forno e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di capovolgerlo su un piatto da portata. Spolverizzate la ciambella con lo zucchero a velo e servite.

BUON APPETITO

ROTOLO AL CAFFE' CON CREMA LIMONE

INGREDIENTI  Per la pasta rotolo : 3 uova / 80gr di zucchero / 1 cucchiaio di caffè solubile / 2 cucchiai di liquore al caffè / 80gr di farina00 /

Per farcire : 9 tuorli / 350gr di zucchero / 80gr di farina00 / 1 litro di latte / la scorza di ½ limone.

PROCEDIMENTO

Per preparare la pasta : sgusciate le uova intere in una terrina, unite lo zucchero e montate con una frusta elettrica per 5 minuti; dovranno risultare chiarissime. Sciogliete il caffè solubile in 1 cucchiaio di acqua calda e aggiungetelo al composto di uova, poi unite il liquore e la farina, continuando a sbattere con le fruste elettriche. Ritagliate un foglio di carta forno di 30x33 cm. Adagiatelo sulla placca da forno e ricopritelo con il composto stendendolo accuratamente con una spatola. Cuocete in forno già caldo a 210°C per 7 minuti. Sfornate e capovolgete la pasta su un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Staccate con delicatezza il foglio che ricopre la preparazione. Arrotolate la pasta su se stessa e fatela raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Preparate la crema : Riunite in una terrina i tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta finché ottenete un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina, continuando a mescolare. Portate a bollore il latte con la scorza del limone e unitelo a filo al composto di tuorli sempre mescolando. Versate la crema in una casseruola e portatela a bollore su fuoco basso mescolando in continuazione. Fate bollire per 3 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare per 10 minuti mescolando ogni tanto perché non si formi la pellicola in superficie. Togliete la pasta dal frigorifero, Srotolatela, spalmatela con la crema e arrotolatela di nuovo. Cospargete il rotolo con lo zucchero a velo, quindi tagliatelo a fette e servite.

BUON APPETITO

PLUM-CAKE MARMORIZZATO

INGREDIENTI : 200gr di burro / 300gr di zucchero a velo / 4 uova / 300gr di farina00 / 1 bustina di lievito per dolci / 100gr di mandorle tritate / 2 cucchiai di cacao / 3 cucchiai di panna fresca / 3 cucchiai di granella di zucchero / sale / burro e farina per lo stampo.

PROCEDIMENTO

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi sbattetelo con lo zucchero a velo con una frusta a mano fino ad ottenere una crema. Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Unite i tuorli, uno alla volta, alla crema di burro e , a parte, montate gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale. Aggiungete quindi la farina e il lievito alla crema di burro. Unite le mandorle tritate poi amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Dividete il composto in 2 parti : a una delle due aggiungete il cacao sciolto nella panna tiepida. Imburrate e infarinate uno stampo da plum-cake, poi distribuitevi alcune cucchiaiate di impasto bianco alternandole a cucchiaiate di quello al cacao. Livellate la superficie del composto e distribuitevi sopra la granella di zucchero. Cuocete in forno già caldo a 175°C per 35 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare per 5 minuti. Sfornate il dolce,fate raffreddare e servite.

BUON APPETITO

DOLCE DI BANANE E AMARETTI

INGREDIENTI Per la pasta : 400gr di farina00 / 150gr di zucchero / 2 uova / 1 tuorlo / 200gr di burro / ½ limone / ½ bustina di lievito per dolci.

Per farcire : 3 banane / 140gr di amaretti / 2 tuorli / 100ml di panna fresca / zucchero a velo / 10 amaretti interi.

PROCEDIMENTO

Impastate velocemente sul pino da lavoro la farina con lo zucchero, le uova intere e il tuorlo, il il burro ammorbidito a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e il lievito. Fate riposare la pasta in frigorifero per circa mezz’ora e, nel frattempo, sbucciate le banane, tagliatele a fettine e sbriciolate gli amaretti. Per preparare il ripieno sbattete in una terrina i tuorli con 1 cucchiaio di zucchero a velo, unite a filo la panna e sbattete ancora con una frusta a mano. Foderate una tortiera con carta forno e stendetevi la pasta precedentemente preparata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Disponete sulla superficie in cerchi concentrici le fettine di banana, poi spolverizzate l’intera superficie con gli amaretti sbriciolati, coprite con il composto di tuorli e panna e sistemate lungo tutto il bordo gli amaretti interi. Cuocete in forno caldo a 170°C per 25 minuti. Trascorso il tempo togliete la crostata dal forno, fatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.

BUON APPETITO

TORTA DEI GOLOSI

INGREDIENTI :PER LA PASTA : 350gr di farina00 / 150gr di zucchero / 125gr di burro / 50gr di cioccolato fondente / 30gr di cacao in polvere / 2 uova / 1 bustina di lievito per dolci / 1 bustina di vanillina / 4 cucchiai di miele / 4 cucchiai di marmellata di pesche / latte / sale / 100gr di cioccolato in scaglie.

PER LA CREMA : 1 busta di budino alla vaniglia / ½ litro di latte / 250gr di burro / 100gr di zucchero.

PROCEDIMENTO

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema , quindi unite la vanillina , la farina , il lievito , il miele , il cacao, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Se l’impasto fosse troppo denso bagnate con un po’ di latte. Versate il composto in uno stampo foderato con carta forno e cuocete a 160°C per 50 minuti. Dopo la cottura togliete il dolce dal forno , fatelo raffreddare e tagliatelo orizzontalmente in 2 dischi. Spalmate la marmellata sul disco di base. Mescolate la polvere del budino con lo zucchero , diluite con 6 cucchiai di latte e versate mescolando il latte caldo rimasto. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando spesso. Lavorate a crema il burro ammorbidito, unite il budino tiepido a cucchiaiate e amalgamate bene. Distribuite metà della crema di burro sullo strato di marmellata, coprite con il secondo disco e spalmate tutta la superficie del dolce con la crema rimasta. Ricoprite la torta dei golosi con il cioccolato in scaglie e servite.

BUON APPETITO

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI : 5 tuorli d’uovo / 250gr di zucchero / 1 bustina di vanillina / 250gr di carote pelate e macinate / 200gr di mandorle tritate / 1 limone / 100gr di farina00 / 50gr di Frumina / 1 bustina di lievito per dolci / 5 albumi / un pizzico di sale / zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Sbattere i tuorli a schiuma aggiungendo gradatamente 150gr di zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, la scorza grattugiata e il succo del limone, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Quindi aggiungere mescolando le carote e le mandorle macinate. Montare gli albumi a neve durissima e sempre montando aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere gli albumi  montati sopra il composto di tuorli e versavi la farina , la Frumina e il lievito. Incorporare delicatamente tutti gli ingredienti. Versare il composto in uno stampo foderato con carta forno e cuocere in forno caldo a 170°C per 45 minuti. Subito dopo la cottura togliere il dolce dal forno , farlo raffreddare e cospargerlo con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO

TIELLA DI RISO ALLA BARESE

INGREDIENTI Dosi per 6 persone : 200gr di riso / 4 pomodori maturi / 1 peperone giallo / 1 melanzana / 2 patate medie / 2 cipolle / 1 mozzarella / 1 cucchiaio di pangrattato / 40gr di pecorino grattugiato / 2 cucchiaini di origano secco / 6 cucchiai di olio d’oliva / 1 cucchiaino di capperi / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Pulite e lavate tutte le verdure; affettate sottilmente i pomodori, le cipolle, il peperone,la melanzana e le patate dopo averle sbucciate.( per affettare le verdure io uso l’affettatrice perché ottengo fette regolari e sottili di ogni verdura ). Scottate il riso in acqua bollente salata per soli 6 minuti. Ungete una pirofila antiaderente con un cucchiaio di olio d’oliva, quindi fate un primo strato con metà delle cipolle, poi metà dei pomodori, coprite con metà delle patate, metà della melanzana, fate un ulteriore strato con metà peperone, quindi distribuitevi sopra il riso scolato. Coprite di nuovo con le cipolle,i pomodori, di nuovo patate, melanzane e peperone. Quindi distribuite sopra la mozzarella a fettine e bagnate il tutto con 4 cucchiai d’acqua. Mescolate il pangrattato con il pecorino, l’origano, i capperi, sale, pepe e cospargete la tiella. Irrorate con 5 cucchiai di olio d’oliva e passate in forno già caldo a 180°C per 50 minuti. Servite in tavola ben caldo.

BUON APPETITO

SPAGHETTI MARINARI

INGREDIENTI Dosi per 4 persone : 250gr di spaghetti / 100gr di capperi scolati / 100gr di pinoli / 4 acciughe / 3 cucchiai di pane grattugiato / olio d’oliva.

PROCEDIMENTO

In una padella con 3 cucchiai di olio d’oliva schiacciate le acciughe con una forchetta, aggiungete i capperi e i pinoli. Fate cuocere su fuoco moderato per 5 minuti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti; scolateli e versateli nella padella, aggiungete il pangrattato e mescolando bene fate saltare il tutto per 3 minuti. Servite in tavola ben caldi.

BUON APPETITO

TAGLIOLINI DI GIORGIO

INGREDIENTI Dosi per 4 persone : 250gr di tagliolini / 10 pomodori secchi sott’olio / 100 gr di mandorle affettate / 50gr di pecorino grattugiato / 3 cucchiai di succo di limone / 1 cucchiaio di origano.

PROCEDIMENTO

Tritate i pomodori e versateli in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete le mandorle, il succo di limone e fate cuocere su fuoco moderato per 5 minuti. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella; fateli saltare aggiungendo il pecorino e l’origano. Mescolate bene e servite in tavola ben caldi.

BUON APPETITO

COPPE DI ANANAS CON CREMA DI BANANE

INGREDIENTI : 3 banane mature / 1 ananas / 100ml di rum / 1 cucchiaio di zucchero / 150ml di panna da montare / cacao in polvere.

PROCEDIMENTO

In una terrina mescolate lo zucchero con il rum. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e mettetele a macerare nel liquore per mezz’ora. Nel frattempo schiacciate le banane con una forchetta, montate la panna con una frusta e unitevi la crema di banane. Disponete le fette di ananas nelle coppette,decorate con la panna alla banana e servite dopo aver spolverizzato le coppette con il cacao

BUON APPETITO

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI : 500ml di latte / 4 tuorli d’uovo / 150gr di zucchero / 40gr di farina00 / 1 fialetta aroma vaniglia.

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire il latte con l’aroma e nel frattempo montate a crema i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poco alla volta la farina mescolando con una frusta in modo da non formare grumi, quindi versate a filo il latte bollente muovendo la frusta dal basso verso l’alto. Ponete quindi la crema sul fuoco e cuocetela a fiamma bassa per 10 minuti mescolando continuamente. Potrete gustare la crema come dessert o per farcire torte.

BUON APPETITO

TORTA PARADISO

INGREDIENTI : 250gr di burro / 150gr di zucchero / 250gr di fecola di patate / 2 uova / 1 bustina di lievito per dolci / 1 limone / zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

In una terrina, lavorate a crema lo zucchero con i tuorli, aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e, sempre mescolando con la frusta dal basso verso l’alto, versate la fecola, il lievito, la scorza del limone grattugiata e infine gli albumi montati a neve. Amalgamate il tutto con delicatezza. Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti senza mai aprire lo sportello per non far afflosciare il dolce. Quando la torta si è raffreddata cospargetela con lo zucchero a velo. Questo dolce è ottimo gustato nella maniera classica oppure tagliato a metà e farcito con crema pasticcera.

BUON APPETITO

TORTA DI NOCI E CIOCCOLATO

INGREDIENTI : 100gr di farina00 / 100gr di burro / 150gr di zucchero / 3 uova / 300gr di noci spezzettate / 100gr di gocce di cioccolato / 2 cucchiaini di lievito per dolci.

PROCEDIMENTO

Versate la farina in una terrina, aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e impastate con una frusta. Aggiungete poi lo zucchero, i tuorli delle uova e le noci. Montate a neve ben soda gli albumi e mescolateli all’impasto unendo le gocce di cioccolato e il lievito. Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti. Questa torta deve riposare un giorno prima di essere servita.

BUON APPETITO

TORTA DI YOGURT E COCCO

INGREDIENTI : 250gr di farina00 / 250gr di zucchero / 3 uova / 125gr di yogurt al naturale / 125gr di cocco in scaglie / 120gr di olio d’oliva / 1 bustina di lievito per dolci / 30gr di marmellata o miele.

PROCEDIMENTO

Mescolate la farina con lo zucchero, lo yogurt, l’olio, le uova e il cocco in scaglie, tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire il dolce. Amalgamate bene gli ingredienti e, quando l’impasto è omogeneo, aggiungete il lievito. Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno e cuocete per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Quando la torta è fredda, spalmate la superficie con la marmellata o il miele e cospargetela poi con il cocco in scaglie tenuto da parte.

BUON APPETITO

CASSATELLA CON AMARETTI

INGREDIENTI : 250gr di savoiardi / 150gr di biscotti secchi / 150gr di amaretti / 200gr di cioccolato fondente / 200gr di burro / 180gr di zucchero / 4 uova / 2 bicchieri di alchermes.

PROCEDIMENTO

Montate i tuorli delle uova con lo zucchero, poi unite il burro ammorbidito. Tritate gli amaretti, i biscotti secchi e il cioccolato, uniteli al composto di uova insieme agli albumi montati a neve ben soda e mescolate. Con i savoiardi leggermente inzuppati nel liquore foderate il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare; versatevi sopra la crema e ponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.

BUON APPETITO

TENERINA AL CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI : 200gr di cioccolato fondente / 100gr di burro / 100gr di zucchero / 3 uova / 3 cucchiai di farina00 /  zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti: amalgamatelo quindi con la farina, lo zucchero, i tuorli delle uova e lavorate bene l’impasto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo accendete il forno a 170°C. Unite al composto il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria e rimestate con cura. Incorporate quindi gli albumi montati a neve ben soda e versate il tutto in una tortiera foderata con carta forno. Cuocete per 20 minti e servite il dolce spolverizzato con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO

PLUMCAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI : 250gr di farina / 200gr di zucchero / un cucchiaino di lievito per dolci / 250gr di burro / 4 uova / 100gr di mandorle tritate / 75gr di gocce di cioccolato / sale / una fialetta aroma rum / zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Lavorate il burro a temperatura ambiente con una forchetta e aggiungete gradatamente lo zucchero, le uova, l’aroma e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina e il lievito, amalgamando bene. Incorporate le gocce di cioccolato e le mandorle. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Sfornate il dolce, fatelo raffreddare e cospargetelo con lo zucchero a velo prima di servirlo.

BUON APPETITO

TORTA ALLA CREMA DI LIMONI MERINGATA

                                                                                 

INGREDIENTI :Per la pasta : 200gr di farina / 100gr di burro / 2 albumi / 100gr di zucchero / mezzo cucchiaino di sale.               

Per la crema : 3 limoni / 200gr di zucchero / 2 uova / 50gr di burro

PROCEDIMENTO

In una casseruola riunite 7 cucchiai di acqua, il burro e il sale;scaldate e,appena il liquido prende il bollore,spegnete il fuoco e versate la farina tutta in una volta. Rimestate bene con un cucchiaio di legno finché il composto si stacca dalla casseruola formando una palla;poi stendete l’impasto con le mani in uno stampo da torte rivestito con carta forno .Lavorate a crema le uova con lo zucchero,unite il succo dei limoni e la scorza grattugiata di uno solo e amalgamate il burro fuso tiepido. Stendete la crema sull’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Nel frattempo mettete un recipiente  bagnomaria, versatevi gli albumi e montateli a neve ben soda con un pizzico di sale. Appena la torta sarà cotta, toglietela dal forno, lasciatela intiepidire quindi versatevi sopra gli albumi montati a neve. Grigliate in forno per 5 minuti e servite il dolce.

BUON APPETITO

TORTA TIRAMISU

INGREDIENTI : Per la pasta : 4 uova / 100gr di zucchero / 100gr di nocciole tritate / 1 cucchiaio di farina00 / 1 cucchiaino di lievito per dolci / 100gr di scaglie di cioccolato           

Per la farcitura : 600gr di panna / 3 bustine di addensante per panna / 3 bustine di zucchero vanigliato / 6 cucchiai di caffè espresso / 3 cucchiai di cacao in polvere / 2 cucchiai di scaglie di cioccolato

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 160°C. Foderate uno stampo a cerniera con carta forno. Separate gli albumi e montateli a neve. Mescolate i tuorli con lo zucchero,unite le nocciole,la farina,il lievito e il cioccolato. Incorporate gli albumi,amalgamate e versate il composto nello stampo,poi infornate per 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Mescolate 400gr di panna,2 bustine di addensante,2 bustine di zucchero vanigliato e 3 cucchiai di caffè. Unite la restante panna, l’ultima bustina di addensante e la bustina di zucchero vanigliato e montate il tutto con le fruste elettriche. Prendete la torta e tagliatela a metà. Inserite un disco nello stampo, bagnatelo con il restante caffè e spalmatevi sopra metà del composto. Coprite con il secondo disco e spalmatelo con il resto del composto. Spolverizzate la torta con il cacao e distribuitevi sopra le scaglie di cioccolato.

BUON APPETITO

ZUPPA INGLESE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI  PER 6 PERSONE : 3 cucchiai di zucchero / 2 tuorli / 3 cucchiai di farina00 / ½ litro di latte / 150gr di burro / 150gr di zucchero a velo / Nutella q.b / 4 pacchetti di Pavesini / liquore a piacere ( alchermes o Marsala ) / latte q.b per diluire il liquore scelto

PROCEDIMENTO

In una casseruola sbattere lo zucchero coi tuorli, unite la farina e a filo versate il latte. Fate cuocere mescolando fino a quando la crema non i addensa. Quindi aggiungete il burro e lo zucchero a velo, mescolate bene e dividete il composto ottenuto in 2 parti: in una mescolatevi la Nutella in quantità a piacere (circa 4 cucchiai ). Sistemate in uno stampo i Pavesini bagnati nel liquore diluito con il latte, versatevi sopra la crema gialla, poi fate un altro strato di Pavesini inzuppati e sopra versatevi la crema alla Nutella. Terminate l’ultimo strato coi Pavesini bagnati nel liquore e mettete in frigorifero per 4 ore prima di servire il dolce.

*** Tra i 2 liquori io vi consiglio di usare l’alchermes perché è più dolce e in più dà una nota di colore che rende il dolce ancora più appetibile !!!!!!!!!!!!!!!!! ***

BUON APPETITO

TORTA MORBIDONA

INGREDIENTI: 200gr di Nutella / 80gr di zucchero / 100gr di burro / 3 uova / 70gr di farina00 / zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Sciogliete il burro a bagnomaria, unitevi la Nutella. Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la crema di Nutella e burro, unite la farina e gli albumi montati a neve. Foderate una tortiera con carta forno, versatevi il composto e cuocete per 25 minuti a 170°C. Sfornate la torta, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela tiepida o fredda.

BUON APPETITO

MERINGHE

INGREDIENTI : 100gr di albumi / 200gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una terrina posta a bagnomaria su fuoco moderato, montare insieme gli albumi con lo zucchero a velo per 20 minuti. Poi disporre il composto in un disco unico o in tanti mucchietti sulla lastra da forno foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 70°C per 1 h e 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e usare come dolcetti o come base per la torta meringata che troverete sempre su questo blog.. 

BUON APPETITO