MATTONELLA CIOCCOLATO E PERE

INGREDIENTI : Per l’impasto : 6 uova / 225gr di zucchero / 250gr di cioccolato fondente / 200gr di burro / 100gr di mandorle in polvere / 30gr di maizena / ½  cucchiaino di lievito per dolci / 2 pere William / sale / burro e farina per lo stampo.

Per decorare : 50gr di mandorle a filetti.

PROCEDIMENTO

Sgusciate le uova e raccogliete tutti i tuorli in una terrina e solo 3 albumi in un'altra terrina. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e sbatteteli con le fruste elettriche, finché avrete ottenuto una crema soffice e chiara. Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, aggiungete il burro a pezzetti e fate fondere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il composto dal bagnomaria e unite le mandorle in polvere, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto nella terrina dei tuorli, facendolo scendere a piccole quantità e mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Unite infine la maizena e il lievito, avendo cura di amalgamare bene. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ferma con le fruste elettriche, quindi incorporateli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di 24cm, trasferitevi metà del composto, poi versate sopra le pere a dadini, coprite con l’impasto rimasto, pareggiate la superficie e fate cuocere il dolce in forno già caldo a 180°c per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliete lo stampo dal forno, sformate la mattonella e lasciatela raffreddare. Al momento di servire decorate la superficie della mattonella con le mandorle a filetti.

BUON APPETITO

TORTA CIOCCOPISTACCHIO

INGREDIENTI : Per l’impasto : 130gr di burro / 150gr di zucchero / 2 uova / 100gr di farina00 / 125gr di maizena / 2 cucchiaini di lievito per dolci / 1 limone / 100gr di cioccolato fondente / 40gr di pistacchi sgusciati / 30gr di gherigli di noce / burro e farina per lo stampo.

Per decorare : 4 cucchiai di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire in una ciotola. Lavoratelo quindi con una frusta a mano finché diventerà una soffice crema. Unite lo zucchero e, sempre mescolando, unite le uova incorporandole bene. Lavorate il composto per 10 minuti. Aggiungete poi la farina, la maizena e il lievito, sempre mescolando bene. Profumate il composto con la scorza grattugiata del limone. In una casseruolina, spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria; quando sarà diventato una crema fluida, unitelo all’impasto facendolo scendere a filo e sbattendo con una frusta a mano. Tritate nel mixer i pistacchi e i gherigli di noce, poi uniteli al composto, mescolando con cura. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di 22cm di lato e versatevi il composto. Pareggiate la superficie e fate cuocere in forno già caldo a 160°C per 45 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno, capovolgete il dolce su un piatto da portata e lasciatelo raffreddare. Prima di servirlo spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO

RISOTTO CON NOCI E PORCINI

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di riso / 200gr di funghi porcini freschi / 150gr di gherigli di noci / 100ml di olio d’oliva / 1 cipolla / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 10gr di burro / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate con cura i funghi,  separando i gambi dalle cappelle; raschiate le varie parti con un coltellino o, se necessario, con un panno umido, infine tagliateli a fette non troppo sottili. In un tegame dai bordi abbastanza alti, scaldate l’olio con la cipolla sbucciata e tritata finemente; quando questa comincerà a imbiondire, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 10 minuti. Quindi regolate di sale e pepe e unite anche il riso. Mescolate e fate tostare i chicchi fino a che assumeranno un aspetto quasi lucido, poi versate il brodo ben caldo, un mestolo alla volta, facendo in modo che il liquido sia assorbito completamente, prima di aggiungerne altro. Poco prima che il risotto sia pronto, aggiungete le noci sminuzzate grossolanamente, amalgamate per fare insaporire e, mantecate a fuoco spento con il burro. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.

BUON APPETITO

FETTUCCINE MARI E MONTI

INGREDIENTI Per 4 persone : 400gr di fettuccine all’uovo fresche oppure 250gr di fettuccine all’uovo secche / 1 kg di cozze / 150ml di olio d’oliva / 1 spicchio d’aglio / 1 peperoncino rosso piccante / 350gr di funghi porcini freschi / 2 zucchine / 1 ciuffo di prezzemolo / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Lavate bene le cozze raschiandone la superficie per eliminare tutta la sabbia ed eventuali incrostazioni. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio d’oliva, fatevi rosolare l’aglio sbucciato e il peperoncino, quindi unite le cozze. Scolatele quando si saranno aperte, eliminando quelle rimaste chiuse. Mondate i funghi privandoli del piede terroso e strofinateli delicatamente con un panno umido, poi tagliateli a pezzetti. Private le zucchine delle estremità, lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva, lasciatevi appassire la cipolla, poi unite i funghi e le zucchine, aggiungete un pizzico di sale, mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Alla fine spolverizzate con il prezzemolo tritato. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e tuffatevi le fettuccine. Scolatele al dente e versatele nella casseruola con il sugo di funghi e zucchine. Unite le cozze, condite il tutto con un pizzico di sale e una bella presa di pepe e servite subito in tavola.

BUON APPETITO

SPAGHETTI CON PUNTE D'ASPARAGI

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 1 kg di asparagi verdi / 400gr di pomodori maturi / 3 cucchiai di olio d’oliva / 80gr di parmigiano grattugiato / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate gli asparagi conservando soltanto le punte verdi, che laverete bene. Mondate anche i pomodori privandoli del picciolo, lavateli, tagliateli a metà eliminando i semi e l’acqua di vegetazione, quindi tritateli grossolanamente. Fate scaldare l’olio in un tegame e unite le punte di asparagi e i pomodori. Insaporite il tutto con una presa di sale e una di pepe, mescolate bene e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, tuffatevi gli spaghetti, cuocendoli al dente. Scolate gli spaghetti, versateli nel tegame con il sugo di asparagi e mescolate bene per condirli uniformemente. Cospargete con il formaggio grattugiato e servite subito in tavola.

BUON APPETITO