INGREDIENTI : Per 4 persone : 320gr di spaghetti / 3 melanzane grosse / olio per friggere / 1 cipolla / 2 cucchiai di olio d’oliva / 2 spicchi d’aglio / 500gr di pomodori maturi / 8 foglie di basilico / 100gr di ricotta salata / sale / pepe.
PROCEDIMENTO
Pulite le melanzane, tagliatele a fettine, cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa un ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo di riposo, friggete le melanzane in abbondante olio, quindi scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capiente con 2 cucchiai d’olio d’oliva, insieme agli spicchi d’aglio tagliati a metà. Soffriggete per 4 minuti; quindi spellate i pomodori, tagliateli a pezzettini e uniteli al soffritto. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate e cuocete per altri 5 minuti. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la ricotta salata grattugiata, mescolando bene. Unite quindi la salsa di pomodoro e le melanzane fritte. Mescolate nuovamente il tutto e servite ben caldo.
BUON APPETITO
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